1．山芋粥山芋與粳米同煮粥，常食可預防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症。　　2．芝麻粥搗碎芝麻與大米同煮，可治療眩暈、記憶力衰退、頭髮早白等症。　　3．牛肉粥切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨。　　4．烏雞肉粥烏骨雞肉與粳米同煮，加調味，主治虛

　　炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 　　炒蝦仁：將蝦仁放碗內，按每250克蝦仁加精鹽、食用麵粉1克，用手輕輕抓搓一會兒後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可

買來食用的活魚想多放幾天，又不讓它死亡，可採用以下方法： 1.把活魚的嘴扒開，向裡灌進幾滴白酒，然後放置在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。 2.將兩小塊浸濕的薄紙片貼在魚的兩眼上，可使活魚離水存活3--4小

1.冷盆的種類，從內容上分，有單盤（用一種熟料裝一盤）、拼盤（用兩種以上的熟料裝一盤）、花色拼盤（用各種熟料裝配成花卉、鳥獸等形狀）；從形式上分，有不拘形式的裝盤（但要堆得均勻，塊、片大小和厚薄要一致）、排迭整齊的裝盤（將熟料斬塊後，整齊地鏟在

1.基本要求是粗細一致，厚薄均勻，長短相等，互不拖連。2.切制形狀。根據品種性質及烹調要求，一般可切製成如下幾種： 1）段。鰣魚、青魚、帶魚、黃鱔等，可切段烹調。 2）塊。塊的形狀、種類較多，有大方塊、小方塊、圓柱塊、三角塊等等，大小厚薄，須視烹調

1、泡雞。將水煮沸，把宰殺剖淨的雞投入以水浸過雞體為宜；煮至水沸時離火，水略降溫時升火；再燒沸又離火。反覆3次至泡熟。 2、熟度。泡時注意上下調換兩次，使之熟度均勻，泡至腿部鼓起，兩翼尖貼身，用筷條戳腿部無血水流出即可撈起。 3、復浸。待

目前，市面上的電烤箱種類較多，一般家用的有：普通簡易型、自動控制型、溫度可調型、三控型、遠紅外型等，式樣也各種各樣。喜歡經常食用烘烤食物的家庭要選用檔次較高、功能較全的品種，如自動控制型、溫度可調型、遠紅外型等，因其功能多，烘烤效果好，但

炒腰花因其成菜後翻花美觀、脆嫩可口而受到大家的喜愛，是家常菜代表作之一。但要自己做好並非易事，常常不是火候過火，造成豬腰花又老又韌，口感不好，就是火候不到功力，上盤時有「帶紅」現象，即外表雖已至熟，但內部仍然半熟半生，微血管的血未凝固，夾

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散

蒸蛋的時候，放只碟子在蒸蛋的器皿上，防止鍋裡的水滴在蒸蛋面上，蒸出來的蛋便會比較平滑。

蒸好蛋羹的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。 蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。 蛋羹蒸到何時才

蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才會嫩。先將鍋中的水燒沸，將裝盛蛋汁的碗置於其中，用大火去蒸，以四個蛋做成的蒸蛋而言，大約蒸十五分鐘即可。預計到了蒸好的時間，可用一隻筷子插進蛋中，看看有沒有水從中湧出，如果有水從裡面冒出來，則表示還沒有熟。真正成功

首先要放味拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，然後加油拌勻，最後加姜、蒜等攪勻。蒸時要用中火，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。

原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克。 做法：先將原料倒入果汁機打1分鐘，再慢慢地倒入沙拉油，等成漿糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自製無蛋沙拉醬。 註：1、沙拉油即大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。2、倒入沙

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。 一、出腿肉：蟹肚朝上，頭朝外，用手向前扳下蟹腿，煎去兩頭，用桿杖在蟹腿上滾壓，