如何拉刀批

　拉刀批，是平刀法的一種行刀技法。操作方法是：用左手手指按穩原料，右手執刀，將刀身放平，使刀面與墩面接近平行，力點在刀刃的前端，由前向後（由外向裡）推入原料批下來。

　　在刀法運用上，要結合原料厚薄形狀來進行。一般可由原料的底部向上批片，也可從原料的上部熙底部批片。如果採用從原料的底部起片的批法，應以菜墩的表面作為依據來掌握厚薄。用這種批法可以批成同原料相等的片，也可以將小塊原料批成一張大片。方法是，當刀批到末端時不割斷，展開以批好的片，把原料調過頭來，依法再批第二片，直至批完為止。

　　拉刀批，一般適用於加工略帶韌性和軟性的原料，如肉片、雞片等。