蒸蛋嫩滑的竅門

蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才會嫩。先將鍋中的水燒沸，將裝盛蛋汁的碗置於其中，用大火去蒸，以四個蛋做成的蒸蛋而言，大約蒸十五分鐘即可。預計到了蒸好的時間，可用一隻筷子插進蛋中，看看有沒有水從中湧出，如果有水從裡面冒出來，則表示還沒有熟。真正成功的蒸蛋，應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣體出現。