蒸蛋羹的技巧

蒸好蛋羹的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。
蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。
蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裡的蛋液全部凝結，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美！