炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領。關鍵是恰當地掌握火候，把油燒開後，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內溫度不足。火力一定要大，使魚入鍋馬上在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。一般只翻動一次。如果鍋

如果你想用炸豬排來款待客人，而又一下子買不到麵包粉，請不用著急，這裡向你介紹一些小經驗。 一是買少許蘇打餅乾，用擀面杖或酒瓶放在檯面上將餅乾壓成粉狀即可。這樣做出的豬排與麵包粉做的有異曲同工之妙。要是你用的是蘑菇蘇打餅乾，還會使你煎的豬排別

在使用與保養不銹鋼炊具時，應注意的是： 1.不能空燒。不銹鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。 2.炊具中不要長期盛放高濃度的酸性、鹼性和醃製食品。因為儘管不銹鋼具有一定的抗腐蝕性，但盛放時

燒蹄膀湯、排骨湯時，湯麵常有很多泡沫出現。應先將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，可分解泡沫，又能改善湯的色、香、味。 湯中加入適量的菠菜，同樣可達到去沫效果。此時的菠菜也非常可口，菠菜與灑並加，那就更佳，可使去沫速度加快。

煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。 煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。 煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。 米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再

目前，有不少廠家為了牟取暴利，以廉價的白糖、菊花晶、炒麵及少量真奶粉摻混製成假奶粉出售。那麼，購買時應如何鑒別真假奶粉哪？ 一捏：袋裝奶粉，用手指捏包裝袋下部，真奶粉發出「吱吱」聲，而假奶粉由於顆粒粗，發出「沙沙」聲。 二看：真奶粉為天然

酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷凍後加入純乳酸菌種，再經發酵而製成的奶製品。目前，我國市場上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時，可從以下幾方面鑒別酸奶的質量。 一看色澤：優質酸奶，應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致；劣

用一根磨的很光上的毛衣針插入牛奶後很快取出，然後觀察針尖，如果是純牛奶，針尖上會懸著一滴奶液；如果針尖上掛不住奶液，則說明牛奶摻了水。

糟蛋是將鮮蛋放入酒釀糟中漬成時再制蛋。它具有酒香濃郁、質地細嫩的獨特風味，其中以我國浙江省平湖糟蛋和四川在敘府糟蛋最為著名。 優質的糟蛋蛋殼與殼下膜應完全分離，全部或絕大部分脫落，蛋質較嫩；蛋白呈乳白色，光亮而潔淨，形如膠凍；蛋黃軟呈半凝

大閘蟹如果不馬上食用，那麼放至冷藏室，則可維持幾日不死，惟須注意不要將蟹浸泡在水中，同時必須時常檢視，一但蟹活動力降低，甚至以手觸之都不太有反應時…此時即該立即將其烹食，否則一但蟹子死去，會很快腐敗、發臭，此點務必注意！家常煮食方式 殺

　　花生油放置時間第了易變昧，如在油裡放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。　　新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。　　菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。　　烹調魚時，

受潮餅乾處理法：質地酥脆的餅乾開封後，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內烘乾，但一定要放在架上，不加水，壓下開關，待開關跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉硬而影響口感。 調味醬要冷藏：廚房中的醬料如芝麻

原料冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒製過程中再加冷水；切勿過早放入鹽，蔥、姜料酒等作料也不宜早放、多放，並注意將湯上的浮油、浮末撇去。 湯做鹹了不要緊，只要用麵粉或大米在小布袋裡，放在湯中一起煮一下，鹽份就會被吸收進去，湯自然就變淡了。

色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先準備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，