如何調味才夠味

如何調味才夠味

第一，你得注意調味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透，最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。

第二，調味小訣竅：

1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。

2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。

3.調味料必須用液體（高湯、水）來混合，才能夠使材料均勻調味。

4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以後再加入。

5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。

6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、薑汁調味。

7.調味之後，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。

8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。