炒茄子省油的竅門

茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長茄等品種。茄子具有很高的營養價值，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質。常吃茄子，可以防止血液中膽固醇增加，並能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保護心血管的功能。
據美國一家雜誌《降膽固醇12法》一文中，把食用茄子降低膽固醇列為12法之首。因此，中老年人如患心血管病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對身體健康長壽是十分有益的。
那麼，炒茄子怎樣才能省油呢？下面介紹一則小竅門。
炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。