1、做魚湯必需用涼水，並一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。 2、烹製魚湯加少許啤酒，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。 3、把收拾好的魚片放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。 4、烹調不太新鮮的魚類菜餚時

豆品是指豆類及其製品。豆類之中，營養是最豐富的首推黃豆，它富含蛋白質、鈣質和B群等營養素，對人的健康美容具顯著的食療功效，老少咸宜。近年來，豆類及其製品，尤以豆腐為營養學家和素食主義者推崇為「天然健康食品」。豆製品的種類繁多，豆腐食法亦千變

　香腸營養豐富，風味獨特，因此平時或逢年過節，人們總喜歡買上兩根，做一個冷盤，或自己食用或招待客人，既可口又方便。　 目前，市場上銷售的香腸品種很多，那購買時如何選到好的合格的香腸呢？這裡教您鑒別香腸質量好壞的方法：一看，二聞，三捏。　 一

醬的種類很多，制做方法不同。豆瓣醬（由豆類發酵製成，即是調味品，又可單獨食用），甜面醬（由大麥、小麥、麵粉等發酵製成，即可單獨食用，又可調味），變質發霉的醬就不能食用。 醬油以天然釀造的為最好，但成本高，生產時間長。日常生活中多食的為人

我們在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。　　挑選健康的雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯

豆腐是很容易滋生細菌和食品。細菌很喜歡居於蛋白質含量高的食物內。故此，在買的當日，要盡快吃完。切勿生吃，應加熱自理如果要做冷凍豆腐的話，也應利用鹽加入水中混合加以浸泡，待水分在重物下滲出才放入雪櫃加以冷凍。

煮：對糖類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如維生素B、C）及礦物質（鈣、磷）溶於水中。 蒸：對營養的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。 燉：可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有一部分維生素受到破壞。

　　春季到來，氣溫轉暖，細菌、病毒繁殖很快，此時，日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區：　　誤區一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了　　錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的「肉毒桿菌」，其菌芽孢在100攝氏

　　生熟分開。由於生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。　　保持清潔。菜板用過後，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽

　發面最適宜的溫度是２７～３０度。　　麵團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

　　高品質的月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。　　手感上，好的月餅應該是鬆軟適度。現在，市場上有些月餅硬得像餅乾，有

　　鮮芸豆：又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物質易溶於水中且不耐高溫，熟透無毒。　　秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸

豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏鬆，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調時，易出湯，經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調時最好放點醋。 因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中含有較多豐富的

北京人愛吃打滷麵，滷麵加點黃花、木耳，格外好吃。泡發黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質地不佳，口感不好。毛病在於不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。其道理如下：木耳干制

在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚．澱粉糊包圍看蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護營養素、改善口味的好方法。因為在原料表面裹上一層澱粉糊或麵粉糊，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的損失。勾芡的食物汁液（