鑒別香腸質量：一看二聞三捏

　香腸營養豐富，風味獨特，因此平時或逢年過節，人們總喜歡買上兩根，做一個冷盤，或自己食用或招待客人，既可口又方便。
　 目前，市場上銷售的香腸品種很多，那購買時如何選到好的合格的香腸呢？這裡教您鑒別香腸質量好壞的方法：一看，二聞，三捏。
　 一看：如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，這是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，這樣的香腸可能是積壓過久，已近變質。這就要進一步聞其味道。
　 二聞：香腸的味道一般有三種：味香可口,有異味,變酸味。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。反之，香腸則會發臭或變酸味。鑒別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹籤插進香腸的肉裡，連續插幾下，然後再聞便可聞清了。
　 三捏：做香腸一般是用瘦肉七成，肥肉三成。鑒定香腸乾濕程度時，以檢驗瘦肉為標準，用手捏香腸的瘦肉，硬的就夠干。乾透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果香腸不幹，用手指捏是軟囊囊的。