用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。 用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素。 用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機

目前，農藥殘留而致蔬菜污染現象屢見不鮮，那麼如何防止和清除蔬菜殘留農藥，吃上放心菜呢？北京蔬菜市場檢測中心有關負責人介紹了6種清洗蔬菜的方法： 淡鹽水浸泡 一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心 類蔬

　　如今，家庭使用金屬器皿越來越多，但是，經常使用，這些器皿的金屬元素就會給您帶來危害。 　　鐵製器皿 最常見的是鐵鍋，如果用熬煮酸性水果，果酸溶解鐵生成低鐵化合物，長期食用可使舌、齒齦呈現紫黑色並出現噁心、嘔吐症狀。但如果患有缺鐵性貧血，正常

1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），

一、鹹味調味品 1、食鹽 食鹽是鹹味調料的本源，所有鹹味調料包括復合味調料，都離不開鹽。鹽之所以重要是因為所有鮮味都必須以鹽或鹽的製品為基礎。 鹽的化學名稱為氯化鈉。我國鹽的資源十分豐富，食鹽種類有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽四種。 海鹽

4、豆醬 豆醬是常用的調味品，豆醬是以新鮮黃豆、麵粉、食鹽為原料，它是先將黃豆煮熟，拌適量麵粉，經發酵、曝曬、蒸氣殺菌等生產工序精製而成。豆醬呈金黃色，鮮美香醇，含蛋白質、氨基酸、還原糖等。潮汕以「普寧豆醬」最出名，其產品遠銷國內外。潮汕

微波加熱為何不生不熟 有用微波爐加熱食物後，卻發現食物有時生、有時熟的經驗嗎？那是因為食物所含的成分不同的緣故： 1.鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時熱量從外部向內部傳遞，所以即使外層熟了，裡面卻還是生的。 2.

　豆子煮不爛怎麼辦 即使煮了很久的豆子，吃起來還是硬如石頭嗎？照以下步驟做，包你把豆子煮得軟綿綿！ 1、豆子先泡水一晚。 2、煮1～2小時，用文火慢煮，煮到軟為止。 3、重點是煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1厘米。 4、等豆子充

用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環節： 　　１、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。 　　２、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。 　　

本站提供的菜譜，一般分三個部分，即原料、做法及心得。如何按照菜譜做出適合自家口味的菜餚呢？下面介紹我的一些體會：關於原料　　原料名稱：原料的名稱很難統一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有時會被叫作涼瓜；烏賊，有時會被叫作墨斗魚或墨

　如果吃了顏色鮮艷的豬肉，輕者可能出現肌肉震顫、心慌、頭痛，重者可昏迷、抽搐。這是因為在飼養豬的過程中餵過鹽酸克倫特羅，即「瘦肉精」所致。　　據介紹，顏色比普通豬肉鮮艷，後臀尖肌肉飽滿凸出，脂肪層不足1厘米的豬肉就有可能是在飼養過程中餵過鹽酸克

　松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外塗上附和泥料，再經過一段時間醃製而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質松花蛋，不但營養成分已被破壞，而且食用品質極差，甚至於無法食用。那麼，如何選購松花蛋呢？

　　餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。　　一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。　　二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷

湯變鮮 熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽