常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。　　看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說「將肉出水或飛水」，什麼意思？這樣做有什麼好處？用雞、鴨、

以水沸後才下為佳。這樣湯清又不易「黏底」；滾魚湯時更應這樣，否則魚湯會有腥味。至於燉湯，物料冷水下便無形中使燉的時間加長，所以還是以水沸後才下燉盅為宜。

1、洗米。2、用清水浸片刻。3、去水。4、加入醃米料。5、拌勻。6、米粒發漲並呈乳白色。7、用匙壓碎。

　　煮是中國人烹飪中的一大特色，但是對於不同食物由不同的煮法，下面介紹一下幾種食物的不同煮法。　　巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裡蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。 　　巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時

電冰箱用久了，就會出現難聞的怪味，除了用除臭劑除味或及時清洗冰箱以外，可用下列簡便方法除味。 一是將燃燒過的蜂窩煤完整地取出，放入冰箱內（為了使冰箱內乾淨，可將其置於一盤內），放置一兩天後即可去異味。 二是蒸饅頭時剩一小塊生面在碗中，

從冰箱中取出來的魚、肉用熱水解凍，會使魚、肉營養損失，影響魚、肉的質量，而且容易引起腐敗變味。 最好的辦法時：將凍魚、凍肉掛在室溫為10－15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持。 原來的質量和風味。如果需要急用，可將凍肉

油鍋燒熱，將魚塊炸至外脆裡嫩撈出。在炸魚的過程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調料和湯料，燒至鹵肥濃，出鍋倒入盤中，趁熱把炸好的魚塊放入，用筷翻動，使魚吸收滷味後，取出斬塊裝盤。

很多人喜歡自製蛋皮，中間放些餡捲著，似西餐的「奄列」。做蛋皮的要訣是： 其一：以一個蛋，加些生粉用水調勻，再將蛋汁與生粉打勻，並加少許鹽。 其二：將鍋燒熱，用乾布在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一圈即可。 其三：鍋熱後，將鍋拿離

南方人做「元宵」時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡「包」好；北方人做「元宵」，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。「元宵」的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。 煮「

炸，也稱汆，用多油旺火。食品下鍋油炸的時間及方法，依原料性質和形狀大小、厚薄而定。原料形狀小而薄的，可在油沸時下鍋，約八成熟取出，讓其內部熟透；最後，油沸時再下鍋炸一炸。如果系較大的厚塊，則在油燒到八成熱（冒青煙）時下鍋；為了延長加熱時間

　　做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：　　用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾乾淨。將其放入一個大鍋裡, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋

將板栗用塑料袋裝好，放入冰箱冷凍室。冷凍3天後取出解凍，1小時後用菜刀切開（只1刀），那附著在板栗上的毛皮輕輕一撕就脫落了。

時下，菜市場賣板栗的攤檔已一天比一天興旺。帶殼的、殼已破口的、剝去硬殼的，應有盡有。 板栗不僅甘美適口，還有養胃健脾，補腎強筋，活血止血的功效，所以宋代詩人蘇轍的《服栗》就有「老去日添腰腳病，山翁服栗日傳方。」的吟誦。板栗除了供休閒小吃

用適量的蔥末、薑末、味精、鹽、花生油（色拉油也可）放進盆裡，順時針方向攪拌肉餡；將肉餡攪黏糊了，再將剁碎的菜餡倒入盆內和肉餡順時針攪拌。這樣包出的餃子準保不出湯。

爆有兩種：一種是二次加熱法。即把食物先放入開水中燙抖一下（約七成熟），再放入九成以上的熱油鍋中，隨放隨撈出，然後用調料著芡快包而成。另一種是一次加熱法。就是將食物切配、上漿後，放入油鍋快煎，隨即用調料著芡而成。爆的操作要求主要是，掌握油鍋