「羹」的製作羹，是在湯的基礎上發展的，即在湯中拌入一定數量的濕澱粉，使之濃厚不游動。羹的品種較多，凡是軟、鮮嫩的原料都可以製成羹。原料切配以丁為主，因丁易著芡均勻，但宜小不宜大。著芡後可以放入必要數量的熟油，推入芡內，使之肥、熱、香、亮。如水果羹、豆
「醬」制食品的方法醬有兩種：一種是把食物放在醬油中浸成，如醬蚶（包括白煮成或熟後醬成）；另一種是先用鹽擦，醃一定時間後洗乾淨，用鹵燒成，燒稠至紫醬色，鹵包粘食物上面，色光亮，吃口鹹中帶甜，如醬鴨、醬肉等。
「老薑」可變「嫩姜」在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時，如果盤中放一些嫩姜絲，會特別好吃。 在嫩姜季節時，吃嫩姜絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細絲，把這些老薑絲放在冷水中浸泡一會兒，即可使姜絲變得嫩些。
「石榴雞」做法原料：雞肉、蝦肉各2兩（約80克），冬菇2朵，筍1兩（約40克），馬蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4湯匙。醃料：鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地魚末1茶匙，豬油或植物油1/2兩（約20克），胡椒粉、麻油各少許。芡汁料：水1/2
「酸甜果肉」做法原料：腐皮1/2張，碎豬肉4兩（約160克），芋頭4兩（約160克，刨碎），馬蹄4粒（切碎），姜2片（切碎），蔥2條（切碎），細棉繩1條，青瓜1只（小），油1湯匙。調料：鹽、糖各1/3茶匙，粟粉1茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋1/2只。酸甜汁料：水4湯匙，粟粉1茶匙，糖2湯
教你自製杏仁露杏仁功能潤肺、化痰止咳，常食潤澤肌膚，使皮膚潔白幼滑。既可煮湯，又可製成糖水，老幼皆宜。天氣乾涸，痰多咳嗽，可煮南北杏蜜棗生魚西洋菜湯、南北杏蜜棗豬腱湯、南北杏金銀菜豬肘湯、南北杏豬肺湯，滋潤清甜，化痰止咳。若把南杏用攪拌機加水磨細，隔渣
燜豬大腸十分可口烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。 洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角
巧烹豆腐豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、溜、炸、炒、燴、燒等多種烹調方法，燒製出色、味具佳的豆腐菜。但如烹製不得法，燒製豆腐時，豆腐易碎，又不易入味。 爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身鬆軟、鮮嫩、水分大。為了防碎，可採用旺火水焯和熱油滾煎法。
涼拌須知涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。 涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點份量，供多餐
特色湯羹知多一點點中式湯水可分那幾種？各有甚麼特點？ 就湯水烹製的火候來說，把水煮沸後，加上蔬菜肉類等湯料，再行煮滾一下，就可調味上碗飲用。滾湯最省時間，營養和鮮味都不錯，不過也有人嫌其寒涼而不夠清潤滋補。 至於煲（煮）湯，總是要經過二三小時慢火煮熬，才算
西瓜之皮也好菜又到西瓜上市季節。吃瓜者吃完西瓜後往往隨手將西瓜皮扔掉，這挺可惜的，其實—— 將瓜皮切成細絲，同辣椒絲、肉絲同入油鍋快炒，白、綠、紅相映，色香味俱佳，定會令你食慾大增。 將西瓜皮切成薄片，放入碗中蓋上火腿片，佐以調料，入鍋清蒸，同成為清香