繪以五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，給就餐者一種美的享受。可是對其所潛在的危險，就鮮為人知了。　　原來，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其它化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合物，奶油黃色含

　糖水荷包蛋被人們視為一種營養價值很高的食品。但雞蛋和白糖同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質，不但不容易被人體消化吸收，而且還會對人體產生不良影響。如在雞蛋煮熟後，再加點白糖調味，還是可以的。

有的家庭為使火腿保存的時間長些，將其放入冰箱內貯存。其實這種做法的結果是適得其反的。　　因為，火腿在製作的過程中，是經過醃製的，因而氯化鈉含量較高。冰箱內溫度較低，火腿中的水分極易凍結成冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，而這種氧化作用，又具

油炸食物如何才有干酥口感 油炸食物很難嗎？油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的！ 1.份量：一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法

牛肉放久了怎麼辦 以下5種方法能幫助您將又乾又硬的牛肉變得美味： 1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。 2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。 3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組

麵包口味變差了 麵包買回來放久後就很快就會變硬不好吃了，這時你可以： 1.放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱裡加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。 2.如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的

如何煮出好吃的米飯 常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！ 1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重複沖洗至清澈為

綠色蔬菜一煮糊沓沓 青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好後沒多久就變黃了，其實你可以： 1.先在滾水加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水後就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了！ 2.蔬菜一煮好，應立刻用冰水過一下，如此一來可

些食物不宜放味精 炒雞蛋不宜放味精。　　因為雞蛋本身含有許多與味精萬分相同的谷氨酸，還含有其他風味萬分，這些成分混合在一起構成了雞蛋本身獨特的天然鮮味。 在鹼性環境條件下（如做饅頭）加味精烹調會使味精鮮味降低。 在酸味食物中，酸性條件會

姜宜冷水下，因一般認為滾水下姜較燥；紅棗應去核，因帶核不易出味；果皮要刮囊，可避免濕熱之弊。

忌用溫鍋水煮飯　　一些集體伙食單位，每在飯後，總是習慣性地往鍋內加些涼水，使其自然溫熱，認為這樣既節約能源，下次煮飯又方便。殊不知，有時用溫鍋水做飯，人吃了以後也會發生中毒。症狀為：皮膚青紫、呼吸急促、心跳加快、嘔吐腹瀉，嚴重的可致呼吸衰竭而

燒煮：多數人喜歡大火煮奶，開鍋後還要繼續煮一會，這是不科學的。科學的煮奶是用慢火，溫度不超過85℃，就是將牛奶煮至微開 (俗稱翻邊)，威牛奶開鍋後立即停火。久煮會損失許多營養物質，同時牛奶中的蛋白質微粒由原溶膠狀態變為凝膠狀態，出現沉澱。高溫久

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分

苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我們正應該多食苦瓜！ 可是，苦瓜實在太苦，有時讓人實在難以下嚥。即使特能吃苦的人面對苦瓜也沒有幾個能戰鬥到底的，就更不要奢望孩子們對炒好的苦瓜的反應了。所以我們經常想一些補救的辦法，比如把苦瓜

中餐美食何止百樣千樣，色美味香，自然誘得人胃口大開。不過可能有時就會無福消受。 當您美美地吃完一頓飯，是否出現過胃漲等不消化的感覺呢？這其實是一個挺普遍的現象。據有關部門統計，全國有25%的成年人都會出現這種飯後消化不良的症狀。