有了質量上乘的餃子餡，和餃子麵團也有講究。大家知道，麵粉裡蛋白質的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占麵粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是

肉類先下湯味鮮， 海鮮蔬菜在中間。 帶血粉類易渾湯， 只好放在最後邊。 不宜一次多投放， 食物生熟難分辨。 保持中火小開狀， 隨燙隨食味更鮮。 水發薄片夾著涮， 大約十秒脆又鮮。 倘若久煮體縮小， 嚼不爛且味道綿。

火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。 肉類、禽類、水產類，洗淨，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：

　　１、加工　　切雞肉： 雞肉質地比較細嫩疏鬆，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。　　去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油

滷味可說是最具潮汕地方風味物色菜餚之一。在一系列滷味中，滷鵝最常見，幾乎街頭巷尾到處可見，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來記客人中，總是忘不了上一盤滷味，就是在酒店中也如此，潮州菜有「無滷味不成席」之說。 談起鹵雞，人們相對陌生。其實，古代在春

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧： 第一、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。 第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一

　　１、炒雞蛋如何放蔥花：不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩

　　許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。　　將肥肉洗淨，放入鍋內用清水煮熟，取出後待涼後，將肉切成條或片（每片中間再橫批一刀，不要批斷），中間可夾少許麵粉，再鑲入少許豆沙餡

１、如何使佐料最入味：在長時間的煮燉食品時，應該將佐料汁分為兩份，在剛開始燉時倒入一半，等到味道變濃時，在把剩下的一半全部倒入，這樣才會使調料最入味 　　２、剩饅頭如何處理：吃剩下的饅頭存放的時間長，容易變硬變脆不好吃。面對這種情況怎麼辦?

1、紹酒 紹酒是浙江紹興生產的著名黃酒，相傳在2300年前的戰國時代就開始釀造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麥曲和藥酒進行糖化和酒精發酵，成酒後又用罈子密封貯藏，儲存的時間越長，酒味越醇香。紹酒的酒精濃度低，一般在14.5度左右，香氣濃郁，口味

　　醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。　　蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。　　麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。　　米酒：

做魚丸時，在魚茸中摻加薑蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，捏成魚丸，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒，拌入魚茸裡製成的魚丸，就會塞牙辣口，且色彩發暗。在燒魚前，先將薑片投入少量油鍋中炒後，下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚

鈣不僅是骨骼和牙齒的基本成分，而且是人體的多種細胞及體液中的主要物質，參與肌肉收縮，血液凝固，神經遞質釋放，前列腺素合成，糖代謝及細胞分裂繁殖等重要生理過程。一旦缺鈣，會導致年幼者發育障礙，年長者百病叢生。 那麼，怎樣才能攝取足夠的鈣呢?