骨湯增鈣的訣竅

鈣不僅是骨骼和牙齒的基本成分，而且是人體的多種細胞及體液中的主要物質，參與肌肉收縮，血液凝固，神經遞質釋放，前列腺素合成，糖代謝及細胞分裂繁殖等重要生理過程。一旦缺鈣，會導致年幼者發育障礙，年長者百病叢生。
那麼，怎樣才能攝取足夠的鈣呢?
成年人每日需要的鈣為800毫克～1000毫克，難以從一般的食物中足量攝取，國外一些營養學家倡議在食品中，如果汁中添加鈣劑，也有醫學家提倡每天吃鈣片，但鈣片在腸道中的吸收不理想，而且服用麻煩。
為解決補鈣難題，我國的營養學家發現，熬骨湯時若加進少量的食醋，可大大增加骨中鈣質在湯水中的溶解度，成為真正的多鈣補品。而以往用清水熬骨湯，每次湯只能從骨的鈣質——羥基磷灰石中「熬出」幾十毫克的鈣離子，因羥基磷灰石極難溶解於水，而加入食醋，可與骨中的鈣起化學反應，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加食醋時骨鈣的一萬六千多倍。
烹煮這種骨湯，可取2000克豬骨(魚骨稍遜)剁碎，加水約1.5公斤，然後加食醋一湯匙，煮半小時約得湯1公斤，其中含鈣離子6000毫克左右，可供五六口之家一天補鈣之用。少量的食醋還可增加肉湯的鮮味而不會使湯變酸。