許多人習慣於做魚時先放調料，生薑也在其中。卻不知做魚早放姜效果並不好。這是為什麼呢？ 曾有實驗表明：如果過早放姜，魚體滲出的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。當魚體浸出液PH值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生薑，去腥效果最好。所以，做魚時，最好先把

1、奶湯鯽魚：把活魚洗淨後，放在滾開水中一燙，變色後撈出。再把魚放入開水鍋中，放進姜塊，等湯變成乳白色時，再放白菜或蘿蔔絲，加一點酒和鹽，煮3～5分鐘即行。 2、紅燒鯽魚：把魚放入開水鍋中一燙，變色後撈出。把鍋放在文火上。加上各種作料，稍對

熬白湯，通常需旺火煮沸後，繼續用中火加熱，讓它保持沸騰狀態，使水振動頻率增加。因為熱力作用，有助於脂肪乳化，均勻分散於湯中；同時增加湯裡的蛋白質顆粒撞擊，使蛋白質結成團狀白色小顆粒，湯汁變白。熬白湯大約需時2-3小時。

薑汁燉奶： 材料：[1人份量]鮮奶120毫升、雞蛋2只、白砂糖適量、薑汁1茶匙。 做法：1、打開雞蛋，瀝出蛋清。 2、把蛋白和砂糖放在一起輕輕攪拌。3、當砂糖溶化時，再加入鮮奶及薑汁，拌勻。4、燒開適量清水，放蛋漿入蒸籠，隔水蒸約8分鐘。 芝麻奶

　百年好合湯是一道易做味美、有益健康的佳餚，常食健身美顏，亦可在喜慶筵席上做點綴，取其喜慶祝福之意。　備好水發銀耳、蓮子（去芯），百合洗淨，加涼水大火煮沸後，用文火慢燉，直至銀耳滑軟，蓮肉軟綿，加入冰糖即可。根據個人口味和喜好，還可加入枸杞子

包餃子時，人們為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。 下述方法可以解決這個問題：把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混

拌涼菜時若醋放多了，可將皮蛋一隻搗爛拌入。

煲糖水宵夜，是粵港家庭的一種享受，很多人不明白：為什麼煲綠豆糖水，要加肥肉同煲，原來加入少許肥肉同煲，有清熱毒的功效，天氣燥加入少許肥肉同煲能使皮膚滋潤，但煲好後熄火，立即就要取出肥肉，否則會焗出肥油。

煮牛奶時是先加糖還是後加糖呢？牛奶中含有能促進兒童生長發育的氨基酸——賴氨酸，當糖加入牛奶煮沸後，賴氨酸與糖就會產生某種反應，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糖。那麼正確的加糖方法是什麼呢？即

　　嬰兒從6個月左右乳牙開始萌出，到2歲半至3歲時20只乳牙基本已出齊，但由於牙齒的咀嚼功能比較差，吃某些蔬菜時會發生吞嚥困難。下面介紹幾種蔬菜的製作方法：　　（1）碎菜：將菜洗淨去泥土、農藥，取菜葉切成細末，用植物油旺火急煸，加少量食鹽，煸熟後存

有的媽媽發現，自己已經非常注意給寶寶添加各種含鐵豐富的食品，可是寶寶的血色素還是偏低，這是為什麼呢？原來，儘管許多食物營養豐富，但是如果烹製方法不當，就可能把這些營養素破壞而丟失，採用正確的烹製方法才能有效地保持食物中的營養素。 蔬菜中

有的父母認為給嬰兒煮牛奶的時間越長越好，這樣可能消毒得更徹底，更容易消化吸收。其實不然，牛奶含有豐富的蛋白質，加熱時，呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶溫度達到60-62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並出

包粽子請留心以下幾點： 粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱「徽州伏箬」。 粽餡的調味：鹹肉粽

1、做湯加適量澱粉，維生素可少損失； 2、做湯鹹而不宜對水時，可放入幾塊豆腐乾（淡的）或幾大片番茄，鹹味便可減輕； 3、做肉湯，先將肉放在冷水中，文火慢煮，肉內含營養成份就會跑到湯裡，肉湯會鮮美可口； 4、做魚湯可加入幾滴牛奶或放點啤酒

首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以瀝掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。 如