怎樣烹製食品才能保持營養

有的媽媽發現，自己已經非常注意給寶寶添加各種含鐵豐富的食品，可是寶寶的血色素還是偏低，這是為什麼呢？原來，儘管許多食物營養豐富，但是如果烹製方法不當，就可能把這些營養素破壞而丟失，採用正確的烹製方法才能有效地保持食物中的營養素。

蔬菜中富含維生素，越新鮮的蔬菜維生素含量越高，因此買回來的新鮮蔬菜不宜久放。製作時應先洗後切，現時炒制，一次吃完。炒菜時應急火快炒，3-5分鐘即可。煮菜時應水開後再放菜，加蓋悶煮，防止維生素丟失。做餡時擠出的菜水含有豐富營養，不宜丟棄，可做湯。

淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米；在做米飯時以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會使維生素大量流失。熬粥時不宜加鹼，這樣才能保留大米中的營養成份，防止維生素被破壞。

為寶寶用肉炒菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透。做骨頭湯時應把骨頭拍碎，在湯中加少許醋，以促進鈣質的吸收。

另外，給寶寶做的食物不宜用油炸的方法，油炸食品不僅不利於寶寶消化吸收，而且這樣烹製出來的食品營養素幾乎全被破壞了。最好不要給寶寶吃油炸食品。