粽子的製作

包粽子請留心以下幾點：

粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包
粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏
天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱「徽州伏箬」。

粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽
拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出
現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要
紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起
以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意筧水粽不能
和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，
糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。