如何宰山斑魚

　　山斑魚因其體積小、脊骨軟，在削鱗前，應先在魚的頭部拍一刀，後將一支筷於直插魚嘴裡，讓魚體筆直，便於削鱗。用於滾湯的，則直刀開肚，取出內臟，挖掉魚鰓便可。用於蒸的，則與宰生魚同。