「老薑」可變「嫩姜」

在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時，如果盤中放一些嫩姜絲，會特別好吃。
在嫩姜季節時，吃嫩姜絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細絲，把這些老薑絲放在冷水中浸泡一會兒，即可使姜絲變得嫩些。當然，這種姜絲沒有真正的嫩姜好吃，辛辣味會比較重；但是，在餐廳中，我們經常看到一些切得非常細緻的姜絲，很多人都對這種細絲刀工大表佩服，切姜絲絕對要靠手工的，在切姜絲時，是以橫刀面一片片地去切薄片，而再切絲，切片切得愈薄，姜絲自然愈細。