用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。
用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素。
用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後去做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞
在炒做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
