「勾芡」、「掛糊」好得很

在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚．澱粉糊包圍看蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護營養素、改善口味的好方法。因為在原料表面裹上一層澱粉糊或麵粉糊，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的損失。勾芡的食物汁液（鮮味成分）不易外溢、流失。從而可達到外胎裡嫩口味好的目的。可見，勾芡、掛糊烹飪方法是符合科學的。