煮餃子要「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」 當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。當餃子皮內澱粉完全糊化後（即煮熟了），

選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優質銀魚。 市場上銀魚乾有三種：一種是網中暴曬而成的銀魚乾，魚體完整，色澤潔白有光，

甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。它並不是魚，而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高旦白食品，營養豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。 市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色，質量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質量稍

一、墜手肚實 要挑好蟹，首先上手要有墜手的感覺，這表示飽滿肥美，用指頭按蟹肚位置，夠實代表膏多，再細看蟹尾部分，圓潤飽滿，一定就是好蟹啦。二、殼青光亮 選蟹還要先青殼白肚的，蟹殼呈墨綠色兼帶光澤。三、肚白 反轉蟹看肚，肚白就好，肚子的顏

盛夏多雨，茶葉如保管不善，吸水受潮，輕者失香，重者霉變。此時，如把受潮茶葉放在陽光下曝曬，陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分，影響茶葉的外形和色、香、味。正確的方法是，把受潮的茶葉放在乾淨的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤邊烤邊翻動茶葉，直至茶

咖啡壺用久後，壺壁和壺底會沉積一層棕色痕跡。洗滌時，可放入少許食鹽，反覆搖晃，便可洗淨。

剛買回的陶瓷餐具，可用４％的食醋水，浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物質。

呆面即「死面」，只將麵粉與水拌和揉勻即成。因其調製所用冷熱水的不同，又分冷水面與開水面。（１）開水面。又稱燙面。即用開水和成的面。性糯勁差，色澤較暗，有甜味，適宜製作燙餛餃、燒麥、鍋貼等。摻水應分幾次進行，麵粉和水的比例，一般為５００克麵粉加

(1)用濕布蘸洗衣粉擦拭,再用清水清洗後揩乾.(2)用乾布蘸肥皂水擦拭,再用清水清洗後揩乾.(3)用乾布蘸少量灑精擦拭,待酒精揮發後再接通電源.(4)用2‰濃度小蘇打水擦洗,既能除黴菌又能去油垢.

宰殺鴨子，許多人感到最麻煩的是拔乾淨鴨毛。這裡不妨試用一法：將鴨子在宰殺之前，灌上1小匙酒，割頸出血斷氣後，放在始終保持70。c的熱水浸泡，先泡鴨身，後泡鴨頭頸，順著鴨毛拔，這樣就容易拔乾淨。

熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋裡加5～6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了.

　鮮蜂王漿是純天然的營養滋補品，它具有延緩衰老、保護肝臟、健腦益智、調節血壓、調節內分泌、美容護膚等作用。鮮蜂王漿貴在純與鮮，消費者可參照下列幾點，買到真正「純」與「鮮」的鮮蜂王漿，避免花冤枉錢：　　一.顏色----一般鮮蜂王漿呈乳白色或淡黃色，不

搪瓷器皿燒焦後，附有食物變黑的焦跡。可在器皿中加水淹沒焦跡，並加入適量食用鹼，燒熱稍浸，然後刷洗，焦跡即可被清除。

怎樣煎魚不粘鍋？　　（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。　　（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上

鯉魚為什麼要抽筋？　　鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別於某些病人食用。　　抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使