忌用熱水浸洗豬肉

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認為這樣能洗乾淨。其實這樣做，會使豬肉失去不少營養成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15～60℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶於水中而丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種成分，這些物質被浸出後，影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用乾淨的布擦淨，然後用涼水快速沖洗乾淨，不可久泡。