主料：百草（竹葉菜、空心菜、雪蛋菜、血皮菜、茼蒿） 輔料：雞蛋 調料：食用油、澱粉、雞精 做法： 1、 將百草洗淨，雞蛋去黃留清打散，加入澱粉、清水拌勻上勁成蛋糊； 2、 坐鍋點火倒油，待油3成熱時，將百草掛上蛋糊放入鍋中，轉小火炸至淺黃色撈出擺入盤中

主料：茄子、土豆 輔料：青辣椒、紅辣椒 調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯 做法： 1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花； 2、 坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘； 3、 將

主料：春筍 調料：蠔油 調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油 做法： 1、 春筍洗淨斜切成條； 2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

主料：仙人掌 輔料：鹹蛋黃 調料：鹽、雞精、姜、蒜、食用油、小蘇打 做法： 1、 將仙人掌切片，鹹蛋黃上籠蒸透切成茸； 2、 坐鍋點火放水，待水開，倒入仙人掌片，放入少量小蘇打、鹽、雞精、食用油鍋開撈出裝盤； 3、 坐鍋點火放油，油熱放入姜、蒜爆香，將鹹

主料：鮮藕 輔料：雞蛋、麵粉 調料：鹽、白糖、醬油、蔥姜水、雞精、食用油 做法： 1、 將藕去皮去蒂切成茸，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥薑末拌成餡，擠成丸子； 2、 坐鍋點火放油，油熱將藕丸逐個放入鍋內炸成金黃色，撈出； 3、 坐鍋點火，加入少量開水，倒入炸好

主料：四季豆（扁豆） 輔料：海米 調料：姜、醋、鹽、雞精、香油、白糖、食用油 做法： 1、將四季豆摘洗乾淨，切成長段；姜切末。 2、坐鍋點火將水燒開，放入扁豆，加一點鹽，焯熟撈出。 3、做鍋點火放油，下薑末炒出香味，放入海米、四季豆，加鹽、糖、醋、雞精

原料：九層塔300克、豆腐2塊、醬油2大匙輔料：鹽1小匙 做法：1.豆腐切成約3厘米的方塊，入熱油中炸至酥黃，撈起瀝干油。2.將炸好的豆腐盛入土鍋(或沙鍋)，加水至沒過1/2的材料，並加醬油、鹽調味，以大火煮沸，改小火慢煲約15分鐘，煲至收汁，熄火。3.挑取九層

主料：冬瓜 輔料：蘑菇、西蘭花、草菇、香菇、鮮貝 調料：鹽、蠔油、澱粉、白糖、胡椒粉、雞精、食用油 做法： 1、 將冬瓜去皮洗淨，瓤掏空橫切一段，用小勺在冬瓜上挖小孔，小孔內放入鮮貝； 2、 坐蒸鍋點火，冬瓜放入蒸鍋蒸10分鐘，香菇洗淨切成小塊； 3、 西

主料：西式腸（茶腸、蒜腸、火腿腸、午餐腸等） 輔料：土豆、洋蔥 調料：淡奶粉、黃油、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、高湯 做法： 1、 將腸切成小片，洋蔥切成小塊，土豆洗淨煮熟去皮切成小片； 2、 坐鍋點火，將腸、洋蔥、土豆放入鍋內加少量高湯煮開； 3、 再將淡

主料：韭菜花 輔料：瘦豬肉、皮蛋 調料：醬油、精鹽、白糖、水澱粉、料酒、食用油 烹製方法： 1、 韭菜花、瘦豬肉切成丁用料酒、醬油、水澱粉稍醃。 2、 皮蛋放鍋內煮幾分鐘後撈出，冷卻去皮切成丁。 3、 坐鍋點火放油，油熱後放入肉丁、韭菜花丁、

主料：土豆 輔料：蟹黃 調料：鹽、蔥花、雞精、食用油 做法： 1、 將土豆去皮切成絲； 2、 坐鍋點火，放入清水，水開後放入土豆絲焯一下撈出； 3、 坐鍋點火倒油，油熱後放入蟹黃煸炒，聽到鍋內有響聲時放入土豆絲、鹽、雞精，待水份炒干時，撒上蔥花即可。

主料：蕨菜 輔料：西芹、火腿、雞絲 調料：姜、蔥、鹽、料酒、水澱粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 做法： 1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗淨用沸水焯一下（焯水時加入食用油）； 2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色後撈出； 3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、

主料：荔枝 輔料：絲瓜 調料：鹽、豬油、雞精 做法： 1、 將荔枝去皮、去核，絲瓜切片； 2、 坐鍋點火，倒入清水，待水開後倒入荔枝焯一下撈出； 3、 坐鍋點火放入豬油、荔枝翻炒，加入絲瓜片、鹽、雞精炒熟即可。

主料：蠶豆 輔料：紅辣椒、火腿 調料：料酒、鹽、水澱粉、白糖、雞精 做法 1、 將紅辣椒洗淨切成丁，蠶豆用沸水焯一下待用； 2、 坐鍋點火倒油，放入蠶豆、紅辣椒過油撈出； 3、 鍋內留油，放入火腿、蠶豆、鹽、白糖、水、料酒、雞精翻炒即可。

白 燒 干 貝原料： 油皮，冬筍絲，麵粉，高湯，味精，胡椒粉，紹酒，芝麻油，鹽，花生油。 　 製法： 將油皮，冬筍絲放在盆內加入味精，鹽,胡椒粉，芝麻油，紹酒，花生油，高湯浸漬五分鐘，然後一併攤在紗布上捲成長條，再放進長盤中，上籠屜蒸四小時，然後取出