花生仁拌芹菜【原料】：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(實耗15克)，花椒油15克，　　　　　醬油15克，精鹽6克，味精2克。【製法】：1.鍋內放入植物油、燒執放入花生米，炸酥時撈出，去掂膜皮。　　　　　2.將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成3厘米長的段，放

芹菜拌腐竹【原料】：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2　　　　　克、米醋10克。【製法】：1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，　　　　　裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。　　　　　2.味精事先用開水

肉絲拌芹菜【原料】：芹菜350克、豬瘦肉150克，香油10克、味精1克、精鹽8克。【製法】：1.將芹菜去掉葉、根、洗淨，剖開切成「簾子棍」粗細的絲，用開水　　　　　　燙一下撈出，用涼水過涼，控淨水分。瘦肉切成6厘米長的絲，下入開水汆熟備　　　　　　用。　　

椒油熗芹菜【原料】：鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋　　　　　50克。【製法】：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，　　　　　放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放

酸辣瓜片【原料】：冬瓜500克，醋、鮮紅辣椒、花椒油、鹽各適量。 【製法】:　　 先將鮮紅辣椒洗淨、去瓤、籽，切成絲。然後將冬瓜洗淨、去皮、瓤，切成片，用開水焯熟裝盤，再把鮮紅辣椒絲、醋、花椒油、鹽加入冬瓜片、拌勻即成。 【特點】：酸辣爽口。

涼拌藕片【原料】：　　 蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。 【製法】:　　 1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。 【特點】：

滑肉白菜【原料】：淨白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿蔔15克，豬油30克，　　　　　精鹽5克，味精2克，料酒2克，水澱粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，　　　　　蔥薑末少許。【製法】：1.將白菜用坡刀片成片，木耳擇洗乾淨，胡蘿蔔切成象

肉燒白菜【原料】：淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精　　　　　鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。【製法】：1.將白菜切成5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。　　　　　2.將豬油放入鍋內，下放肉片編

白菜木須【原料】：淨白菜幫175克，水發木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，淨菠菜25克。豬油50克　　　　　醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水澱粉7克，高湯50克，蔥、薑末少許。【製法】：1.將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成4厘米長的絲，用少許油

茄汁菜包【原料】：白菜500克，蝦肉100克，肥膘肉丁5克，海帶25克，蛋清2個，番茄醬、鹽、味精　　　　　白糖、醋、料酒、植物油、薑蔥汁、水澱粉、胡椒粉各適量。【製法】：1.將白菜洗淨、取葉，用開水燙熟後撈出，再浸入涼水中過涼待用。　　　　　2.蝦肉先用

海米拌油菜【原料】：油菜250克、海米15克、鹽15克、醬油10克、醋10克、蔥花10克、薑末5克、香油　　　　　1湯匙。【製法】：1.先將油菜擇洗乾淨，直刀切成1.5厘米長段，下開水鍋焯熟。撈出控去水分，　　　　　用鹽調拌均勻，裝入盤子裡。　　　　　2.將海米泡

魚香菜心【原料】：嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，　　　　　味精2克、精鹽2克、水澱粉20克、蔥、姜、蒜共50克。【製法】：1.油菜洗淨、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。　　　　　2.用白糖、米

海米拌萵筍【原料】：萵筍400克、水發海米10克，精鹽10克、味精、發好的芥末、醋、香　　　　　油、姜絲、蒜片、辣椒油各少許。【製法】：1.將萵筍削去老皮，切成細絲，放盤內，加少許精鹽醃一會，放冷水　　　　　內洗淨鹽味，控干水分。　　　　　2.將萵筍絲放

油爆筍丁【原料】：萵筍250克，蝦仁100克，鹽3克，味精1.5克，料酒2克，澱粉3克，蔥　　　　　1克，姜1克，湯5克，油20克，香油5克。【製法】：1.將萵有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。蝦仁洗淨，用小　　　　　刀在背部切一小口，去掉沙線，洗淨，放在碗

涼拌冬瓜【原料】：冬瓜500克、麻醬100克、醬油、鹽、味精各適量。 【製法】:　　 1.將冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在開水鍋中燙透取出，盛在盤中。2.將麻醬和醬油、鹽、味精調成滷汁澆在冬瓜片上即可。 【特點】：清口濃香