【主 料】:新鮮猴頭菇4兩、薑末2錢、青豆6錢、花生仁少許、干辣椒5錢
【調 料】: 醬油3錢、糖3錢、素易鮮2錢、淨水少許、醋3分、鹽少許、濕澱粉6錢調成芡汁
【作 法】:將猴頭菇焯水後沖冷,切丁,用生粉攪拌均勻備用。油鍋燒至6成熱,放入猴頭菇,青豆劃散、瀝干,加入薑末、干辣椒炒出香味,加入猴頭菇、青豆和芡汁,翻鍋,撒入炸好的花生仁,淋花椒油即成。
【特 點】:色紅菇嫩,宮保味突出