炸藕盒（圖）炸藕盒【原料】： 鮮藕400克、肉餡150克、水澱粉180克、麵粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、薑末少許，植物油500克(實耗150克)。 【製法】: 1.將藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。2.將
冰糖甲魚（圖）原料： 水發冬菇，熟筍，粉皮，綠豆粉，水發金針菜，熟花生油，清湯，醬油，味精，冰糖，紹酒，薑末。 製法： 冬菇冼淨去蒂瀝干水分，然後面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發金針菜作為帶子把冬菇
鍋塌白菜（圖）【原料】：白菜500克，豬肉150克，雞蛋3個，香菜10克。植物油175克，香油5克， 精鹽8克，味精3克，蔥3克，姜3克。【製法】：1.將豬肉剁成餡，加入忽、薑末、精鹽、味精拌勻待用。蔥、姜切成細 絲。 2.將白菜洗淨去葉，放入開水中燙下
韭菜炒綠豆芽韭菜炒綠豆芽【原料】：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。【製法】：1.將豆芽掐去兩頭，放入涼水內淘洗乾淨，撈出控淨水分。將韭菜擇好 洗淨，切成3厘米長的段。蔥、姜切成絲。 2.將鍋放在旺火上，放入油，熱後用
燜茄子條燜茄子條【原料】：茄子2個，大蒜3頭，表柿子椒1個，洋蔥頭1個，奶酪50克、番茄醬50克、 花生油75克、香菜末，胡椒粉少許。【製法】：1.將茄子洗淨、去皮、切條，用冷水浸泡、撈出，瀝干，大蒜去皮搗泥， 青柿子椒切片，蔥頭去皮，切塊。
糖醋素鯉特點："魚"形逼真，體內結構完整，"魚"皮酥脆，"魚肉"香嫩，"魚骨"、"魚鰭"又不會刺破喉嚨，酸甜適口，堪稱素菜葷作、素質葷形的工藝名菜。原料：以土豆為主料，配以牛尾筍、玉蘭片、豆腐皮等，釀、炸而成。製作：1、牛尾筍一根煮斷生，從距粗端8厘米處，每隔6厘
羅漢齋特點：爽滑軟爛，多香融合。原料：以時令蔬菜、三菇（香菇、蘑菇、草菇）、六耳（銀耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳）、豆製品、麵筋、瓜果等，燒、煮、煨、燉而成。製作：1、水發冬菇75克、水發口蘑50克用斜刀批成片。麵筋100克手分成塊。腐竹100克切成5厘米長的
酸菜粉絲凍豆腐原料：凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。製法：將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗
鮮蓮銀耳湯特點：滋陰潤肺，健脾，安神。健康人食用能消除疲勞、增進食慾、增強體質。原料：干銀耳10克 鮮蓮子30克 雞清湯1500克 料酒 食鹽 白糖 味精 各適量製作：1. 將發好的銀耳放一大盆內，加清湯150克蒸1小時左右，至銀耳完全蒸透進取出，裝入碗內。 2. 鮮蓮子剝去青
鮮蝦瓊山豆腐特點：造型美觀、色澤鮮明，「豆腐」軟嫩，蝦仁鮮香，色味俱佳。原料：蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。 製作：(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌
枳殼砂仁燉豬肚配方：枳殼9克 砂仁3克 赤小豆30克豬肚1只 紹酒10克 鹽10克 姜10克 蔥10克 蒜15克制作：1．把枳殼潤透，切絲；砂仁烘乾打成粉；赤小豆洗淨，去雜質；豬肚洗淨，姜、蒜切片，蔥切段。2．把赤小豆、枳殼、砂仁粉，放入豬肚內，然後放燉鍋內；加入姜、蔥、鹽、
蒜泥菠菜蒜泥菠菜【原料】：菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。【製法】：1.將菠菜摘老葉，去根，洗淨，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋 香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成滷汁。 2.取鍋
兩吃菠菜兩吃菠菜【原料】：菠菜500克，雞蛋3個、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、 香油、清湯，乾麵粉，濕澱粉各適量。【製法】：1.將菠菜擇洗淨，放麵粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內，各加少 許濕澱粉攪勻成糊。 2.鍋上火
腐竹拌菠菜腐竹拌菠菜【原料】：菠菜250克，水發腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精鹽5克，薑末少 許。【製法】：1.腐竹用沸水泡洗乾淨，再放入沸水中稍煮一下，用涼水過涼，擠干水 切成4厘米長段，加花椒油7.5克，精鹽5克，味精1克拌勻，碼在盤內。
麻醬菠菜麻醬菠菜【原料】：菠菜500克，麻醬50克，蔥、姜、蒜、味精、精鹽、醋各適量。【製法】：1.選擇小而均勻的菠菜摘去老葉，切根洗淨；蔥、姜切末：蒜去皮，搗 碎成泥；再將麻醬，蔥薑末，蒜泥、精鹽、味精、香油、醋一同放碗內攪勻。對成 調