半 月 沉 江原料： 水發冬菇、當歸、油麵筋泡、小竹筍尖、精鹽、味精、冬筍鮮湯。 　 製法： 將當歸洗淨切成薄片放入碗中加水，上籠蒸半小時左右取出，撈出當歸，湯待用；水發冬菇去根蒂洗淨切成厚片，油麵筋片切成2厘米寬3厘米長的厚片；小竹筍尖切成小象眼片；

清 湯 竹 蓀原料： 水發生竹蓀，口蘑，玉蘭片，豆苗。 　 製法： 將竹蓀用清水漂淨，去根，修飾整齊。將口蘑水發後洗淨，片薄片。玉蘭片切成花刀片，用清水漂起，豆苗擇尖洗淨。將口蘑，玉蘭片用滾水汆透放入湯碗內。湯鍋注入清湯燒開，下鮮姜微滾撈去鮮美姜不用

雪 菜 冬 筍原料： 雪裡蕻，冬筍，白豆腐乾，水泡青豆，青蒜。 　 製法： 雪裡蕻用水泡去其大部鹹味，切成均勻的小段。冬筍，豆腐乾切勻絲，干辣椒切絲，姜切絲，青蒜切 3厘米段。炒鍋上火，下清水燒開，下筍絲焯透。另換水燒開，將青豆焯一開。炒鍋上火燒熱，下

百 合 桃原料： 鮮百合，豆沙餡，山楂糕，青梅，水澱粉，白糖。 　 製法： 把百合削去尖，根，剝除表面黃黑瓣剝成片，用清水淘洗乾淨，上籠蒸十五分鐘，取出稍晾後用乾淨布抹去水分；青梅切片，在乾淨案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十份待用，按百合瓣的

[原料/調料]豆芽菜 30公克 甜豆 20公克 紅蘿蔔 30公克 牛蒡 30公克 豬肉片 50公克 香菇 2朵 出汁 300cc 醬油 少許 鹽 少許 [製作流程]1.將豆芽菜去頭尾，甜豆汆燙切成細絲。 2.紅蘿蔔切絲，牛蒡削成細絲，汆燙後備用。 3.豬肉片先撒上少許鹽，切成粗絲後，汆燙以

[原料/調料]蔥 1斤 (1)鹽 1/3杯 (2)香油 1大匙 辣油 1大匙 花椒粒 1大匙 糖 1/2大匙[製作流程](1)將蔥洗淨去除根莖後瀝乾水份備用。 (2)將蔥排放於容器中，排好一層蔥即撒上一層鹽，待所有的蔥、鹽用盡，醃漬約3小時後蔥略軟化，即可將鹽水濾除，以冷開水將蔥洗

[原料/調料]小方豆乾 1800G(3斤) 醬油 250g 砂糖 200g 沙拉油 250g 辣椒 2根 中藥滷包 1包[製作流程](1)將豆乾洗淨瀝去水份備用。 (2)將所有材料一起放入鍋中，用最小的文火煮，煮的時候需不斷用鍋鏟翻動，避免豆乾表面結皮、內部成蜂巢狀。 (3)用小文火持續煮約

絲 雨 孤 雲原料： 冬粉絲，水髮香菇，大白菜，淨冬筍，淨胡蘿蔔，豌豆苗，干澱粉，濕澱粉，醬油，精鹽，味精，花生油。 　 製法： 將大白菜頭部切除洗淨後，與冬菇分別切成五厘米長的中絲，胡蘿蔔，冬筍下沸水鍋汆熟取出，與擇洗乾淨的豌豆功分別切成小片；冬粉

白 扒 魚 翅　 原料： 冬筍，口蘑，香菇，鮮蘑，精鹽，糖，味精，薑末，濕澱粉，料酒，香油，花生油。 　 製法： 將冬筍洗淨，上鍋煮透，用刀取其最嫩的筍尖部分，先片成長 6.6厘米的薄片，再縱切成細絲，注意保持其根部一端相連。坐鍋於火上，倒入芝麻油，燒至

宮 保 雞 丁原料： 鮮蘑，炸花生米，干辣椒，醬油，鹽，料酒，糖，味精，胡椒粉，辣椒面，澱粉，油。 　 製法： 鮮蘑菇一切為二，擠干水，掛干澱粉待用；油鍋上火，旺火熱油，下入鮮蘑炸至外脆裡嫩撈出；煸炒干辣椒變棗紅色後下所有調味品，勾芡後下入「雞丁」與

桂 花 鮮 栗 羹原料：鮮板栗，糖桂花，白糖，藕粉。 　 製法： 先將板栗用刀順直斬一刀，放在開水鍋內煮五分鐘，把鍋端離爐頭，少加些冷水倒入大碗內，趁熱剝去皮殼，放盤內上籠用旺火蒸五分鐘取出，切成如小手指大的丁；炒鍋洗刷乾淨放在旺火上放入清水，倒入栗

羅 漢 齋原料： 三菇，六耳，豆製品，麵筋，瓜果。 　 製法： 水發冬菇，水發口蘑用刀批成片，麵筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球，髮菜入開水汆一下撈出擠淨水，鍋內放入素湯下入髮菜燒一下撈入盤內晾涼，再

炸 金 錢 裡 脊原料： 玉米粉，麵粉，水發冬菇，玉蘭片，胡蘿蔔，香菜硬，雪裡蕻葉，精鹽，味精，料酒，水澱粉，香菜油，花生油，醬油。 　 製法： 將玉米粉，麵粉放在大碗中，加入醬油，精鹽，味精和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊，另備 1鍋放入清水上火燒開

奶 湯 煮 干 絲原料： 千張，鹼面，冬菇，玉蘭片，花生油，麵粉，乾絲，薑末，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。 　 製法： 千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆裡撒上鹼面，衝入沸水，放在火旁保待溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除

菊 花 素 海 參原料： 水髮香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕澱粉、麵粉、白糖、味精、芝麻油。 　 製法： 豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。將香菇、素火腿放入碗內，加入白糖、精鹽、味精、蔥花、姜