絲雨孤雲

原料：
冬粉絲，水髮香菇，大白菜，淨冬筍，淨胡蘿蔔，豌豆苗，干澱粉，濕澱粉，醬油，精鹽，味精，花生油。

　
製法：
將大白菜頭部切除洗淨後，與冬菇分別切成五厘米長的中絲，胡蘿蔔，冬筍下沸水鍋汆熟取出，與擇洗乾淨的豌豆功分別切成小片；冬粉絲用沸水沖泡至鬆軟瀝干水加精鹽，味精翻拌均勻，白菜絲下沸水鍋汆軟撈出瀝干水；炒鍋放在旺火上下花生油燒熱，將冬菇絲下鍋稍煸加入醬油，炒拌調勻取出待涼後加干澱粉抓勻，炒鍋放在旺火上下花生油燒八成熱時，將上粉的冬菇絲下鍋過一下油，倒進漏勺瀝去油；取扣碗一隻將過油冬菇絲剔整擺入碗心，再依次整齊排入白菜絲，冬粉絲以至填滿碗麵裝完壓緊，上籠屜用旺火蒸十分鐘取出翻扣於盤中；炒鍋放在中火上，下花生油燒熱，放入冬筍，胡蘿蔔，豌豆苗小片稍煸，迅即加清水煮沸，加入精鹽，味精調勻，用濕澱粉調稀勾成薄芡，起鍋淋於盤中三絲上即成。


　
特點：
清鮮滑爽，柔嫩兼備，甘美異常。