主料：綠豆芽 輔料：青辣椒 調料：姜、蔥、花椒、麴酒、鹽、麻油、雞精 做法： 1、 將豆芽摘去兩頭洗淨，青辣椒洗淨切成絲、蔥切段、姜切片； 2、 坐鍋點火，倒水放入蔥、姜、花椒、麴酒燒開3—4分鐘，再倒入器皿中晾涼，放入豆芽、辣椒絲，用保鮮摸封住口，浸泡

【原料】：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，　　　　　水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。【製法】：1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的　　　　　刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的

【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，面　　　　　包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。【製法】：1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切　　　　　下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈

【原料】：茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水澱粉　　　　　50克，麵粉25克，精鹽，味精，蔥，薑末各少許。【製法】：1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、薑末、&127;味　　　　　精拌成餡。　　　　　2.將茄

主料：胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍、口蘑、草菇 調料：鹽、雞精、澱粉、食用油、香油、蔥、姜、料酒、清湯 做法： 1、 將胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍洗淨削成大小相同的圓球 2、 坐鍋點火，倒入清水然後放入胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍、草菇然後轉大火燒開煮熟撈出； 3、 坐鍋點火

主料：油麥菜 輔料：豆豉鯪魚罐頭 調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油 做法： 1、 將油麥菜洗淨切成段； 2、 坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。 特點：色澤翠綠、魚香味美

主料：蒜苗 輔料：豆腐熏干 調料：鹽、食用油、雞精 做法： 1、 將蒜苗洗淨切段，熏干切成長片； 2、 坐鍋點火，待油熱後放入蒜苗、熏干翻炒，加入鹽、雞精即可出鍋。 特點：脆嫩可口

主料：荸薺 輔料：木耳、香菇 調料：醬油、料酒、白糖、澱粉、姜、香油、雞精 做法： 1、 將荸薺洗淨切片，姜切末，木耳、香菇洗淨切成絲，泡髮香菇的水留著待用； 2、 坐鍋點火，將荸薺過油瀝干; 3、 坐鍋點火，待油熱後煸炒薑末加入荸薺、木耳、香菇、醬油、白

主料：水發鴨掌、蟄頭 輔料：胡蘿蔔、萵筍、香菜 調料：老陳醋、白糖、鹽、雞精、蒜末、香油 做法： 1） 將鴨掌剪去指甲洗淨，蟄頭洗淨切成片待用； 2） 將胡蘿蔔、萵筍洗淨切成片，香菜洗淨切成段； 3） 坐鍋點火放水，水開將鴨掌、蟄頭片、胡蘿蔔片、萵筍片依

主料：黃魚主料：豬肉餡 輔料：香菇、乳酪、麵包片（泡過牛奶的）葡萄乾、松仁、蒜泥、番茄 調料：胡椒粉、鹽、料酒、橄欖油、雞精、姜絲 做法： 1、 取一器皿放入蒜泥、橄欖油、放進微波爐中1分鐘； 2、 香菇洗淨切成丁，加入料酒入爐1分30秒，取出後加入肉餡、

主料：四季豆（扁豆） 輔料：雞蛋、麵粉 調料：鹽、雞精、白糖、麻油、食用油、干澱粉 做法： 1、 將四季豆摘去兩頭撕雲筋，加入鹽、白糖、雞精拌透醃至10分鐘後撒上干澱粉待用； 2、 雞蛋去黃留清打散加入澱粉、水、麵粉攪拌成糊狀，加入香油調成酥糊； 3、 坐

主料：茄子 輔料：青椒 調料：蔥、鹽、姜、雞精 做法： 1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒幹出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用； 3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入姜絲、茄子、青椒絲

美味素粥　　說起下廚房那可是我一大樂趣，小時候聽過相聲「滿漢全席」後對美食可是愛之至深，那一大串的菜名報上來讓你口水都能流出來。那時我就心中暗想不吃遍這「滿漢全席」也要嘗他個差不多。後來自己也經常去學著做做其中的菜，雖然味道總是不盡如人意，

基本材料 冬筍（或綠竹筍）１個，三色魔芋１０片，莧菜１５０克，素高湯５杯　　調味料：　　A料：米酒１大匙，鹽１／２小匙　　B料：玉米粉１大匙，清水３大匙　　C料：香油１小匙加工方法：１、冬筍去殼、洗淨，再切滾刀塊；莧菜去根部及老梗，洗淨，切小段。

基本材料 嫩芹菜500克、熟五香花生米50克、醬油、白糖、精鹽、香油各適量。做法：1.芹菜除去根、葉，用清水洗乾淨，切成1寸半長的段。 2.鍋內放水，用旺火燒開，把芹菜段放入開水內焯一下，撈出控淨水分，放入盤中。 3.放入五香花生米，加入醬油、精鹽