白燒干貝1
白 燒 干 貝
原料：
油皮，冬筍絲，麵粉，高湯，味精，胡椒粉，紹酒，芝麻油，鹽，花生油。
製法：
將油皮，冬筍絲放在盆內加入味精，鹽,胡椒粉，芝麻油，紹酒，花生油，高湯浸漬五分鐘，然後一併攤在紗布上捲成長條，再放進長盤中，上籠屜蒸四小時，然後取出冷卻後除去紗布，切成厚的圓片，再用小鐵筒壓印成小粒；炒鍋放在旺火上，下花生油，燒到三成熱時，把「干貝」放入鍋裡炸呈金黃色時潷去油，加入小盆中的浸汁，味精，精鹽，紹酒煨五分鐘起鍋裝進碗中再上籠屜蒸十分鐘取出裝盤，炒鍋放在微火上下花生油燒熱，下麵粉然後潷入碗中蒸汁煮沸起鍋淋入湯盤。
特點：
色呈金黃，酷似干貝，新鮮可口。