原料： 光鴨1只（1.5千克）。調料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。 做法： (1)光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中汆一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。 (2)將鐵鍋放於爐上，加入水1千

原料： 明蝦７５０克，蔥頭１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。調料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精鹽適量，胡椒粉６粒。 做法： 將明蝦洗淨煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗淨切末；胡椒研末；干辣椒洗淨切段；

原料： 鮮油菜500克，精鹽12克、椒油12克、薑末少許、蔥絲少許 做法： 將油菜去根洗淨，直刀切成3厘米的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽、盛盤、撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。 特色： 鮮綠脆嫩。

原料： 芹菜350克、豬瘦肉150克，香油10克、味精1克、精鹽8克。 做法： .將芹菜去掉葉、根、洗淨，剖開切成「簾子棍」粗細的絲，用開水燙一下撈出，用涼水過涼，控淨水分。瘦肉切成6厘米長的絲，下入開水汆熟備用。 2.將芹菜、肉絲同放一盤內，加入香油、味精

原料： 長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、麵粉適量、蔥末5克、薑末5克。 做法： 1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.將肉餡放入蔥、薑末、精鹽、味精，花椒

原料： 蘋果100克，梨100克，菠蘿100克，桔子150克。輔料 紅、綠櫻桃各15個，白糖250克。 做法： 、炒鍋洗淨，加清水150克，放入250克白糖，熬成糖汁濃如蜂密時，倒入碗中晾涼。 2、將蘋果梨去皮、去核切成小塊，菠蘿切成小塊，桔子掰開，放入平盤中，攪拌均勻

原料： 淨萵筍300克，水發木耳15克，肉片100克。豬油30克，精鹽8克，味精2克，料酒4克，水澱粉20克，蔥、薑末各少許。高湯150克，植物油250克(實耗20克)。 做法： .將黃筍切成象眼片，用開水燙一下，過涼水控干水分；木耳擇洗乾淨；肉片放入盆內，加入水澱粉10

原料： 淨白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿蔔15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水澱粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥薑末少許。 做法： 將白菜用坡刀片成片，木耳擇洗乾淨，胡蘿蔔切成象眼片，用開水燙一下，過涼水待用。 2

原料： 料 香菇15克，絲瓜500克250克。調料 熟花生油20克，精鹽1克，味精1克，紹酒5克，鮮姜5克，香油15克，澱粉25克。 做法： 香菇水發後撈出，原汁放一旁沉澱，然後倒在另一個碗內備用，香菇片去根蒂洗淨。絲瓜去皮，順長一劈兩開，切成寸片，用開水稍燙過涼

原料： 絲瓜150克，漿蝦仁25克、熟火腿15克、熟雞肉10克、水發冬菇10克、熟干貝10克、厚魚茸100克、冬筍20克。 輔料：蔥末5克、味精3克、紹酒25克、精鹽2克、濕澱粉20克、熟雞油15克、熟豬油100克、清湯150克。 做法： 絲瓜刨皮蒂，切成4厘米長的段20段，中間

原料： : 1. 南瓜1個,草蝦12尾 2. 姜少許,紅辣椒粉2小勺,咖喱分2小勺,干香茅1/2大勺,辣椒片少許調味料: 雞湯2杯,椰奶1杯,鹽少許 做法： . 將南瓜洗淨,去籽後切成塊狀,草蝦去頭後洗淨,姜去皮後切碎備用 2. 起油鍋,加入1大勺色拉油,將材料2炒香,再加入調料,煮沸

原料： 米粉70克 南瓜20克 蝦米10克 肉絲20克 油蔥酥少許 香菜少許調味料：咖喱粉1勺 細糖1/3勺 醬油3/2勺 胡椒粉少許 水少許 做法： 起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝干。 2．米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗淨後，切成細絲備用 3．

原料： 鮮蘑菇200克。 輔料：鮮筍尖50克、青菜心25克。精鹽1克、熟菜子油500克（實耗油75克）、料酒3克、醬油5克、白糖3克、味精2.5克、干澱5克、濕澱粉10克、芝麻油5克。 做法： 蘑菇去蒂洗淨，用斜刀在正面剖花刀，撲上干澱粉。筍切成旋料塊。把料酒、醬油、

原料： 白豆腐乾200克。 輔料：熟筍肉50克。味精2.5克、濕澱粉2.5克、芝麻油10克、咖喱粉1.5克、精鹽3克、菜油60克。 做法： 將豆腐乾、筍肉切成6厘米長的細絲。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至六成熱（約150℃）時，下白乾絲煸炒結殼，加入咖喱粉炒香，下入筍絲，

原料： 五穀飯1碗、雞蛋3個、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260—300C.C.,萵苣1片、毛豆200g 、麵粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄（大）2粒、香才適量、紅扁豆10g。 做法： 、 以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.,放入果汁機