原料】：淨青椒250克、瘦狸肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬 油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干澱粉面15克，水澱粉15克， 水150克。 【製法】：1.將狸肉洗淨片成1.5厘米厚的片，用刀背兩面拍過，再用刀面平拍 一下，使肉纖維組

·配 料: 材料：牛肉絲400G，野山椒一瓶（外面賣的那種，瓶裝淹制的，大概是100-150G。如果喜歡辣的可以多放） 配料：生粉（或者蛋清），醬油，油，鹽，雞精－ ·操 作: 1、把牛肉切絲，如果喜歡可以切小片。放入少許的生粉或者蛋清，淹制30分鐘，讓牛肉變得柔軟，然

·配 料: 火腿、板栗、油。－ ·操 作: 火腿切片，扣於碗中，煮熟的板栗墊底，加入高湯調味，上籠蒸透取出，勾芡，淋油，扣入盤中。－ ·營養價值: 火腿 - 在本周穿越的途中，大家談起了火腿，今天就和大家說說金華火腿的故事。 過去，經營金華火 ·所屬菜系: 東北菜 - 東

·配 料: 裡脊、陳村硯水、白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，紹酒，精鹽，味精，姜，蔥、油、青紅椒－ ·操 作: 將裡脊切片，用陳村硯水泡20分鐘，用清水浸洗。用白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，紹酒，精鹽，味精，姜，蔥醃製30分鐘。炒鍋上火，將洋蔥絲略煸炒，

·配 料: 筍乾、豬肉。－ ·操 作: 將發好的筍乾切條，豬肉燒熟，加筍乾燒透，調味，勾芡即可。－ ·營養價值: 竹筍 - 一、概述 竹筍，別名筍，為多年生常綠木本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹 ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的

·配 料: 主料：白蘿蔔 調料：醬油、白糖、鹽、雞精、醋、麻油、大料－ ·特 色：口感脆嫩，麻油香味濃厚。－ ·操 作: 1、將白蘿蔔洗淨改刀半型片（一刀虛，一刀實）然後用鹽醃15分鐘，取出將蘿蔔水分擠干； 2、用醬油、大料、白糖、醋、雞精調好汁，放入擠干

·配 料: 主料：酸菜、豬五花肉 輔料：粉絲、海米、干辣椒 調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜－ ·操 作: 1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後

·配 料: 主料：大白菜 輔料：海米、松花蛋、雞蛋、鮮蘑、火腿 調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、胡椒粉－ ·操 作: 1、大白菜取中心部位切成寬條，將火腿、蒜、姜切片，蔥切花，松花蛋切丁、蘑菇切絲； 2、坐鍋點火加底油，放入從姜蒜煸至金黃放入海米

·配 料: 蝦仁350克，豆苗50克，鹼面、味精、胡椒、蛋清、干澱粉、蔥、姜、油各適量。－ ·操 作: 1、蝦仁加少許食鹼面醃製，然後用水沖去鹼，用乾毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干澱粉上漿，用油滑熟，空去油； 2、鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好

·配 料: 主料：鯽魚一尾約750克。 輔料：清湯、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。－ ·特 色：清爽、鮮嫩、味美。－ ·操 作: 1、將魚初加工後，改在一字刀，用開水一燙，控淨水，腹面朝天於盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片

·配 料: 牛肉，蔥，姜，鹽，雞蛋，干澱粉，麵粉，鹽，味精，土豆絲。－ ·操 作: 將牛肉切絲，用蔥，姜，鹽醃製10分鐘，把雞蛋，干澱粉，麵粉，鹽，味精，調成全蛋糊。將土豆絲炸至金黃色裝盤，將牛肉掛糊拍上麵包屑，炸至金黃撈出。－ ·營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨

·配 料: 原料：黃瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡蘿蔔、球形生菜各50克，黃椒、紅椒各25克。 調料：鹽1克，味精2克。醬油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。－ ·操 作: 1. 把黃瓜、粉皮、生菜、黃椒、紅椒洗淨後切成絲；香菜切成段；胡蘿蔔

·配 料: 豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。－ ·操 作: 1、將淨肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條； 2、炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入

·配 料: 鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克。－ ·操 作: 1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。 2、豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊。 3、鮮豬

·配 料: 雪裡蕻500克，精鹽7500克，花椒50克。－ ·特 色：食用方便，醃過的雪裡蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯抱歉可，是佐飯佳菜。－ ·操 作: 1.選嫩綠、無毛根的雪裡蕻，除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗淨，控淨水分，放戶外吹乾。 2.按一層菜、一層鹽、一層花