·配 料: 主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油－ ·操 作: 1.將小仔雞洗淨，剁成小塊； 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥

·配 料: 大蝦5個，芝麻少許。雞蛋1個，麵粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。－ ·特 色：酥脆鮮香，飲酒佳餚。－ ·操 作: 1、芝麻用水洗淨曬半干，放在石臼裡搗去外皮。大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由裡面剞成交叉的花刀

·配 料: 雞 1/2只(約1斤) 花瓜 1/2杯 花瓜汁 3大匙 蔥 3支(切長段備用) 姜 少許 米酒 1大匙 鹽 1/2小匙－ ·操 作: 雞剁塊，在滾水內稍微川燙去血水後撈出，放入燉鍋內，加入所有調味料燉約20分鐘，再倒入花瓜及花瓜汁繼續燉10分鐘即可起

·配 料: 韭菜75克、乾絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。－ ·操 作: 韭菜洗淨，切段，乾絲洗淨切成段。炒鍋入油，放入高湯、乾絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使乾絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。－ ·

·配 料: 捲心菜4葉 餡料：泡好香菇絲60克 胡蘿蔔絲30克 金針姑70克 筍絲100克 調味料： A:鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖少許，澱粉1湯匙，香油1/2小匙。 B:高湯2碗，鹽1/3小匙，牛奶1湯匙，澱粉1/3碗，香油1/2小匙。－ ·操 作: 1.鍋熱加入1湯匙油，倒入

·配 料: 鵝、酸菜、香菜 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油－ ·操 作: 1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段； 2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用； 3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬

·配 料: 土鴨半隻約750克，泡蘿蔔250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。－ ·操 作: 1、土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，適當切塊。 2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒

·配 料: 五花肉、臘筍、調味料－ ·操 作: 五花肉焯水，切薄片扣入碗中，臘筍切絲，炒鍋上火，放入臘筍煸炒後，加調料，出鍋裝碗，蒸45分鐘，取出扣入盆內，勾芡即成。－ ·營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易 吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 【所有五花肉菜

·配 料: 豬肉、粉絲、豬肉、黃瓜。－ ·操 作: 豬肉切絲，上漿。粉絲炸好後置於盤中。豬肉劃油後加入調味品炒好，置於粉絲上，用黃瓜圍邊即可。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛 ·所

·配 料: 鱉、紹酒、姜、蔥、羊肉、甲魚、蓮子、火腿。－ ·操 作: 將鱉斬成件，用紹酒，姜，蔥醃一下，羊肉切塊，與甲魚，蓮子，火腿，燉至熟爛即可。－ ·營養價值: 甲魚 - 吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。甲魚，又稱為團魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛

·配 料: 羊爪、鲃魚、蔥、姜、湯汁。－ ·操 作: 炒鍋上火，放入蔥，姜煸香，把鲃魚放在鍋中煸香，放入羊爪及湯，湯汁奶白即可。－ ·營養價值: 鯉魚 - 黃河鯉魚主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就 ·所屬菜系: 東北菜

·配 料: 主料：熟鴨脯肉200克。 輔料：肉皮200克。 調料：鹽2克，味精5克，蔥段10克，薑片5克，胡椒粉1克，火腿少許。－ ·特 色：水晶皮凍透明似玉，鮮嫩爽口。－ ·操 作: 1、鴨脯肉切長3厘米寬2厘米的長方塊，整齊碼放在小方盤裡，鴨皮朝上。將火腿放上面。

·配 料: 上好泥鰍，以洋蔥辣椒等作為配料。－ ·特 色：酥爛脫骨，存齒流香。－ ·操 作: 用大料調製後再用生鐵鍋燒製。大火燒，小火收，最後用鐵干鍋盛起出鍋。－ ·營養價值: 泥鰍 - 味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。泥鰍內質細嫩，營養價值很高，其

·配 料: 苦瓜、鱔。－ ·操 作: 苦瓜燙熟圍在盤子周圍，拉麵墊底。鱔絲炒熟蓋在拉麵正中即可。－ ·營養價值: 鱔魚 - 南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘 苦瓜 - 苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實，全國各地均

·配 料: 豬裡脊、蔥，姜，紹酒，花椒鹽，辣椒醬，胡椒粉，雞蛋，味精、油。－ ·操 作: 豬裡脊切丁，用蔥，姜，紹酒，花椒鹽，辣椒醬，胡椒粉，雞蛋，味精醃製入味後拍粉，用牙籤串起來。炒鍋上火，倒入精練油，燒至五成熱，放肉串炸熟，放於網上即可。－ ·營養價值: 裡