【原料 蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 【製作過程 1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜； 2、至八成熟，放入粉絲，味精

【原料 主料：鮮鯉魚（約750克）1條。 輔料：蔥花、薑末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。 【製作過程 1、魚洗淨，劈為兩半，再橫切成數塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，醃2小時。 2、花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，

【原料 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 【製作過程 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒

【原料 主料：白豆腐乾200克。 輔料：水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。 【製作過程 1、將豆腐乾洗淨，先批成薄片，再切成細絲，越

【原料 主料：羊肉150克，淨冬瓜150克。 輔料：精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內湯。 【製作過程 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。 2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽

【原料 主料：鴨腰12個，水發口蘑100克。 輔料：冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水澱粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。 【製作過程 1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去淨口蘑根上的泥沙，用水洗淨，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈

【原料 主料：剝皮的田雞後腿250克。 輔料：蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉、豬油、花椒水、肉湯。 【製作過程 1、田雞腿洗淨去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼淨。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻餵好。 2、勺內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加

【原料 主料：豬排骨250克，白菜頭250克。 輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。 【製作過程 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙

【原料 主料：白蘿蔔300克。 輔料：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。 【製作過程 1、將蘿蔔洗淨，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，醃5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗

【原料 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、搾菜粒、蒜末少許。 【製作過程 1、豬肉洗淨剁碎。 2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。 3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒搾菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽

【原料 主料：草魚肉500克，番茄醬 50克。 輔料：檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 【製作過程 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉

【原料 活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老薑50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。 【製作過程 將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開

【原料 主料：豬肉皮（上肋部位）500克。 輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 【製作過程 1、將肉皮刮洗乾淨，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡裡面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲

【原料 主料：鯉魚500克，蔥25克。 輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【製作過程 1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放

菜譜名稱 魚腹藏羊肉 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點 山東名菜，相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥裡嫩，鮮美異常。 基本材料 鮮鯉魚７００克，淨羊肉２００克