·配 料: 人參、水髮香菇各15克，母雞1只，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。－ ·特 色：大補元氣，固脫生津，安神，適用於氣血不足食少倦怠、乏力之人。－ ·操 作: 將母雞宰殺後，退淨毛，取出內臟，放入開水鍋裡燙一下，用涼水洗淨。

·配 料: 雪裡蕻100克，豆腐3塊，豬油30克，精鹽5克，味精2克，蔥末5克，薑末3克。－ ·特 色：滋味鮮美，柔嫩爽口。－ ·操 作: 1.將醃雪裡蕻洗淨切成末；豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋內燙一下，撈出涼水浸涼，控淨水分待用。 2.將炒鍋置於火上，放入豬油，

·配 料: 淨魚肉150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，乾麵粉100克。－ ·操 作: 1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好； 2、取老面肥放在碗裡

·配 料: 羊肉、蔥，姜，紹酒，胡蘿蔔，八角，醬油，糖，精鹽－ ·操 作: 將羊肉洗淨，放入水鍋，加蔥，姜，紹酒，胡蘿蔔，八角，燒至七成熟，去羊骨，壓成塊，冷卻後，改刀成大方塊。鯽魚洗淨，上火加蔥，姜，紹酒製成魚湯。炒鍋上火，下魚湯，羊肉，醬油，紹酒，糖，精

·配 料: 主料：豬脊骨 輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽－ ·操 作: 1。鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再開點少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘。將骨頭取出。 2。鍋內放底油少許，油需6成熱放糖，然後不停的攪拌糖

·配 料: 主料：肘子1000克。 輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。－ ·特 色：金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。－ ·操 作: 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，

·配 料: 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。－ ·特 色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口－ ·操 作: 1、將鯉魚去鱗

·配 料: 主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。 輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。－ ·操 作: 1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱

菜譜名稱 清炸裡脊 所屬菜系 東北菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 飲酒佳菜，越嚼越香 基本材料 豬裡脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。 1、把裡脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。 2、勺內放入油，燒至九成熱時把裡光彩塊放入炸一下撈出，待油溫升高時

【菜名 芹菜魚絲 【所屬菜系 東北菜 【特點 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【原料 主料 嫩芹菜心150克。輔料 淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 【製作過程 1、將

【菜名 溜肥腸 【所屬菜系 東北菜 【特點 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料 主料 豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。 【製作過程

【菜名 麻醬紫鮑 【所屬菜系 東北菜 【特點 做法簡單，口味鮮香。 【原料 主料 水發鮑魚250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 【製作過程 1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻

【原料 主料：肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。 輔料：水發木耳10克，水發玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿蔔5克，水澱粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。 【製作過程 1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗淨切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿蔔都切成絲。雞

【原料 主料：大蝦300克。 輔料：雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、澱粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。 【製作過程 1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗淨；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；

【原料 主料：雞蛋130克，西紅柿200克。 調料：豬油60克，精鹽、味精、澱粉適量。 【製作過程 1、西紅柿洗淨放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。 2、炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀