東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子裡跑的，水裡游的，樹上結的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。其實，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營養，還是值得提倡的。東北菜是中國各菜系中最能體現&

·配 料: 鮮蘑250克，瘦豬肉片150克，熟豬油500克（實耗50克），醬油15克，鹽3克，味精2克，料酒10克，濕澱粉25克，蔥花8克，薑末4克，鮮湯少許。－ ·特 色：滑潤爽嫩，鮮鹹醇香。－ ·操 作: 1、將鮮蘑去掉根蒂和雜質，洗淨，切成長方片；豬肉洗

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。 和一些紅燒

特點： 　　 色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 　　 原料： 　　 豬裡脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。 做法： 　　 1，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、

【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。 【製法】：1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗淨泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花 掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水。 2.將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入菜花煸炒，然後把冬菇放入一

【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10 克、面醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水澱粉15克，湯適量。 【製法】：1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控淨水分。 2.將炒鍋放火上，加入油，下肉片煸炒變色

【原料】：淨菜花250克，青椒片，胡蘿蔔片，水發海米各15克，熟豬油80克， 薑末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味精、白糖、濕澱粉各適量。 【製法】：1.將菜花掰成小塊，洗淨，入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控淨水分。 2.炒勺上火，加熟豬油燒至三成

【原料】菜花300克，胡蘿蔔50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、 醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水澱粉15克。 【製法】：1.將菜花掰成小瓣，胡蘿蔔切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下， 撈出，控淨水分 。 2.將

苦瓜2個、蔥1根、蒜5瓣、干紅辣椒適量、沙拉油5克、白糖3克、鎮江醋3克、精鹽適量、醬油少許。 1.將苦瓜對切兩半。去籽、洗淨、切成薄片、用少許鹽揉一下，使多餘水分去掉。 2.將炒鍋燒熱、倒入炒過的苦瓜片、加入少許鹽、白糖、醬油、鎮江醋、用大火猛炒1～2分鐘，

【原料】：

苦瓜500克，豬肉末100克，豆豉10克，辣椒糊25克，醬油20克，精鹽1克，白糖10克，花生 油30克，蔥末10克，薑末5克。 1.將苦瓜洗淨，一破兩半，去瓤，斜刀將苦瓜切成片，用精鹽0.5克醃一醃。豆豉洗淨剁碎。 2.鍋上火燒熱，放入苦瓜片煸炒。炒至苦瓜水分漸干，達

【原料】：

苦瓜250克，豬肥瘦肉250克，花生油50克。黃酒15克、白糖8克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克。 1.將豬肉洗淨，切成3厘米見方的塊，苦瓜洗淨，去籽、切轉刀塊，放入開水中焯一下。 2.炒鍋置於火上，燒熱後加入花生油、在旺火上燒至五六成熱、放入白糖、黃酒、蔥絲、姜

東北家常菜的特點是口味較重，偏鹹，油重汁多。近來，有專家把東北菜稱為繼川、粵、魯、蘇四大菜系和西北清真第五菜系之後的中國第六大菜系。東北菜在吸收了漢、回、蒙古、朝鮮、滿族等民族民間飲食的基礎上，又糅合了大量山東菜、北京菜烹飪技藝的特色，突出了燒、燉、扒

嫩西葫蘆250克，綠豆芽200克，熟雞絲125克；玉蘭片125克，白糖23克，香油5克， 白醋2滴，味精2克，精鹽8克；蒜末10克，青菜葉少許。 1.將西葫蘆刮去破此，挖去瓤，切成火柴棍粗細的絲 ，裝入小盆撒上少許鹽，醃 15分鐘後潷去鹽水，再用清水漂洗一次，擺入盤中