菜譜名稱 鴨掌包 所屬菜系 川菜 基本特點 基本材料 ·麵粉,l000克, 麵粉,l000克, ·鮮酵母半塊, ·鴨掌600克 ·金針菜,l00克, ·冬菇50克, ·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。 做法： １.

烹調類別：煮 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：鹹鮮 適宜季節：夏 色香味： 呈醬紅色，香味濃郁，鮮嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用； 主料：仔雞一隻(約500克) 輔料：醬油35克、紹酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、蔥25克、姜25克、芝麻油10克

甜辣回鍋肉 ·配 料: 豬腿肉約350克，豆腐乾3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許。 醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。 調味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料：生粉1茶匙

紅油抄手醬[圖] ·配 料: 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準) ·操 作: 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水

菜譜名稱 椒鹽八寶雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 基本材料 肥嫩母雞一隻（約衛1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15

菜譜名稱 醬爆肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜 基本材料 坐臀豬肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、醬油（４克）、甜面醬（１０克）、黃酒（６.５克）、蔥姜（６.５克）、蒜苗（少許） 【制

菜譜名稱 小蔥燒財魚 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 請閱 基本材料 1.6斤左右的鮮活財魚（粵廚稱為生魚）一條。 主要配料：本地細小香蔥約4兩。 料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。為食街 主要調料：新鮮豬

菜譜名稱 戀愛豆腐--有點辣 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 基本材料 酸湯豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。 貴陽小吃中久負盛

【菜名】 重慶毛血旺 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻、辣、燙、鮮、香 【原料】 肉鴨胸，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 【製作過程】 １、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸

【菜名】 燈影苕片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶甜味 【原料】 紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油 【製作過程】 將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克

【菜名】 石斛華生米 【所屬菜系】 川菜 【特點】 花生酥爛，鹹鮮適口，並具有養陰潤肺，清熱生津之功效。 【原料】 花生米250克、石斛25克。 鹽3克、八角1.5克、山奈1.5克）l 【製作過程】 將石斜洗淨。切成約1厘米長的節。花失米除去霉爛顆粒，洗

【菜名】 龍眼鹹燒白 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肥而不膩，火巴而不爛，味鹹鮮香。 【原料】 豬肉750克。 芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆豉25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。 【製作過程】 豬肉刮洗淨，入湯鍋煮熟，撈起搌干，在皮上

【菜名】 枸杞海參鴿蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 海參肥爛，油潤爽滑，鴿蛋酥軟，鮮香適口，並具有滋腎潤肺，補肝明目之功效。 【原料】 水發海參2只。 枸杞15克、鴿蛋12。花生油1500克、食鹽3克、料酒10克、味精1克、醬油10克、胡椒面2克、豬油150克、

【菜名】 碎末雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 紅白相間，色調明快，滑嫩香酥。回味酸甜，鮮美可口。 【原料】 雞脯肉200克。 花生仁25克、泡紅辣椒10克。豬油150克、鹽4克、料酒20克。味精1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮

【菜名】 熗蓮白卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。 【原料】 蓮花白500克。 干辣椒m克、花辣3克、鹽3克、白糖15克、味精1克、醋5克、醬油10克、香油10克、菜油50克、鮮湯50克、豆粉10克。 【製作過程】 將整張的蓮花