【菜名】 生暴鹽煎肉 【原料】 主料：豬後腿肥瘦肉250克。 輔料：豆瓣醬，醬油，青蒜，鮮紅辣椒，姜，料酒，白糖，鹽，豆帶動適量。花生油75克。 【製作過程】 1、豬肉去皮切3厘米長、2.4厘米寬、0.15厘米厚的薄片。姜去皮切薄片，青蒜斜著切成2.4厘米

材料： 雞肉、老乾媽豆豉、青紅椒塊、豆芽(選用)。 調料： 干澱粉、姜蒜末、豆瓣、紅醋、糖、鹽、蔥等。 做法： 1、雞肉切塊，加鹽、胡椒粉（可根據自己的口味）、料酒碼味。鍋裡熱油到4成熱，雞塊裹干澱粉下油鍋炸，炸成金黃時到入青紅椒片、豆芽翻幾下，起鍋，

原料： 筍雞1只(約750克)調料 香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕澱粉、辣椒油適量。 製作方法： (1) 將雞開膛去內臟，洗淨後用白水煮透撈出，然後去腿骨剁成條狀，撒上少許鹽盛入碗中，注入湯，上屜用旺火蒸10分鐘左右取出。

【特點】 色澤金黃，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【製作過程】 先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約1

【特點】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，並具有補中益氣，生津潤燥之功效。 【原料】 鱔魚1000克。 當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。 【製作過程】 將鱔魚剖腹，去內臟和骨後洗淨，入沸水鍋

菜名 麻醬筍尖 　　 所屬菜系 川菜 　　 特點 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 　　 原料 　　 嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 　　 製作過程　　 離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長

滿堂水煮魚 ·配 料: 【主料】鱸魚一條（約600克） 【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干 ·操 作: 流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片裡加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待

菜譜名稱 醬酥桃仁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶鹹。 基本材料 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克 【製作過程】 先將桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺

原料： 麵線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿蔔半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。 做法： 1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將麵線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，

菜譜名稱 冬天裡的羊肉湯鍋 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉為食街 製作過程 1、將羊肉洗淨切片； 2、用鹽將羊肉醃製半

用料 黃瓜500克，干辣椒20克，花椒5克，精鹽20克，白糖10克，醋10克，料酒10克，清油、香油、清湯各適量。 製作方法 1、選大小均勻、顏色綠嫩的新鮮黃瓜洗淨，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，稍去心。干辣椒切成短節。 2、碗內放鹽、白糖、醋、料酒，加少量清湯，對成汁。

【特點】 酥香滋潤，鮮香帶甜。 【原料】 豬瘦肉500克、熟芝麻25克。 姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。 【製作過程】 豬肉洗淨，切成長約10厘米的粗絲，用姜（拍破）、蔥、鹽、料酒拌

配料： 活田雞…600克， 料酒…20克， 鮮三七花…10克， 精鹽…15克， 油菜芯…200克， 味精…3克， 熟紅蘿蔔…200克， 麻油…3克， 雞蛋清…1個， 胡椒粉…2克， 雞湯…400毫升， 水澱粉…30

“沸騰魚”也叫水煮魚而在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做“水煮活魚”此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。沸騰魚是具有開胃健脾

主料：泡辣椒乳鴿 配料:無 調料：無 製作過程： 1、乳鴿去內臟洗淨加鹽、香料 、蔥，用皮水風乾（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調製的） 2、泡椒去籽世成象眼片 3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調料，燉5分鐘出鍋 4、把燒好的乳鴿改刀，然後裝盤，淋汁即