桂花紅燒肉 ·配 料: 豬前肘1個(約650克) 紅葡萄酒100克 桂花醬25克 蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉、花椒、八角、香葉、嫩糖色、白糖、味精、高湯、濕澱粉、色拉油各適量(HaoChi123.com) ·特 色： 汁明芡亮，桂花香味濃郁，軟糯可口。(HaoChi123.com)

干鍋兔[圖] ·配 料: 原料：兔肉 輔料：筍子、藕、胡豆 佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜 一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆NFDA1軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆

宮燈魚絲[圖] 所屬菜系：滿漢全席 魚類 ·配 料: 桂魚、香菇、青椒、紅椒。 鹽、味精、黃酒、蔥薑末、生菱粉、色拉油、高湯。 ·操 作: （1）將桂魚洗淨，去骨切成魚絲，加上調料上漿，青紅椒切絲待用。 （2）用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜

臊子豆花[圖] ·配 料: 黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿蔔丁、冬筍丁、蔥和薑末各適量。 ·操 作: 1.黃豆洗淨後用水泡3小時。 2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆漿，再放入鍋中加加入餘下水，放火

菜譜名稱 荷花豆腐大蝦 所屬菜系 川菜 基本特點 海鮮原料以味鮮為特色，故沿海地區多以蒸、灼之法成菜；川菜則以擅用百味負盛名。自海鮮入川之後，烹調師以川菜中的傳統味型烹製成菜，創製成了不少群眾喜愛的菜式。荷花豆腐大蝦便屬家常味型，四川鄉土風味濃

菜系 川菜 食材類 豬肉 味道 鹹鮮 色香味 香鮮可口，味濃不膩 主料 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 製作 1)將五花肉切片、豆腐用水煮透； 2)炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中即可。

材料 魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜 製作過程 1.把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。 2.在鍋內留少許油，涼至四五成熱把薑末和豆瓣剁碎，放入油鍋裡煸炒，炒香後放入雞汁

菜系 四川菜 原料 雞脯350克，黃瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，鹽1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，蔥片5克，薑片4克，蒜片4克，澱粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。 製作過程 1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋

菜名 白油豆腐 所屬菜系 四川菜 白油豆腐的烹製方法 配料 豆腐 200克 新鮮蠶豆辦 5克 去皮蕃茄片 25克 冬筍片 5克 口蘑片 5克 薑片 5克 蔥節 5克 胡椒粉 0.5克 味精 0.5克 鹽 2克 化雞油 1克 奶湯 100克 二流芡 100克 製作程序 1、原料加工。將豆腐切成1.5厘米見

潼川豆豉是四川省的優秀產品，也是各地的川菜大師們專要的調味品之一。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調各種葷素菜，最能體現川菜的風味。潼川豆豉出產在三台縣，因三台古為潼川府，故習慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品。三台生產豆豉已有300多年的歷史。 原料配

原料： 光肥鴨1只 輔料： 枸杞子25克、三七片15克、瘦豬肉100克、陳年紹酒200克、蔥結1只、薑片2片 ，鹽巴5克、胡椒粉少許、鮮湯適量 製作過程： 1、將鴨子開膛，洗淨，斬去腳爪瀝干水分後入開水鍋中飛水取出，去掉血沫； 2、用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內

新派川菜 此菜汁濃味厚, 充分體現川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點. 主料: 鮮活草魚一尾約兩磅 配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 豬骨湯 調料: 陴縣豆瓣, 花椒, 干海椒, 蔥段,薑片,蒜片,泡紅椒, 香料(甘草, 香葉, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少許, 醬油,米酒. 魚斬成瓦

大蒜干貝 （主料輔料） 干貝....150 克雞湯....300 克 獨頭大蒜..125 克姜......10 克 川鹽.....2 克蔥段.....5 克 味精.....2 克芝麻油....3 克 紹酒.....10 克豬化油...200 克 濕澱粉....20 克 （烹製方法） 1.將干貝洗淨，盛碗內加雞湯100 克、紹酒5

【菜名】 火爆雙脆 【所屬菜系】 川菜 【特點】 脆嫩爽口，鹹鮮味美。 【原料】 豬肚頭150克、雞肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、蔥白20克、蒜10克、姜10克、鹽3克，料酒10克、豬油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。 【製作過程】

【菜名】 麻油火雞腎 【所屬菜系】 川菜 【特點】 【原料】 材料：急凍火雞腎3－4個，搾菜1小塊，姜2片，蔥段1條。醃料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，薑汁1／2湯匙，胡椒粉少許。調味料：麻油、糖各少許。 【製作過程】 （1）搾菜先用凍開