軟炸雞肝的做法

菜名
軟炸雞肝

所屬菜系
川菜

特點
雞肝酥脆，甘香味麻，並具有滋肝腎，清心明目之功效。

原料
雞肝400克。 山藥粉100克、雞蛋4個。菜腦500克、花椒3克、生薑10克。蔥10克、胡椒粉2克、食鹽3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。

製作過程
將雞肝去筋膜，大的雞肝改成兩塊。蔥切段，少許蔥切花。姜拍破，雞蛋打散，加水豆粉、山藥粉，調成糊狀。將雞肝拌入蔥、姜、胡椒粉、食鹽、味精、料酒略醃後，用蛋清糊上漿。油鍋燒至六成熱（150℃）時，將雞肝逐塊放入鍋內炸，用漏勺撈起、將鍋燒熱，注入芝麻油，下入雞肝，放蔥花、花椒，翻炸幾下盛盤即成。