【製作過程】 將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內臟，銑淨。炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢

菜譜名稱 沙參心肺湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 心肺軟爛，鹹鮮適口，湯汁味配。並具有潤肺止咳，養胃生津之功效。 基本材料 豬心肺1具。 沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。 【製作過程】 將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗

菜譜名稱 銀杏蒸鴨 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效。 基本材料 鴨一隻（約1000克）。 銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食

菜譜名稱 豆 苗 炒 雞 片 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色艷麗，味鮮香。 基本材料 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕澱粉30克，湯適量。 作法(1)豆苗摘尖洗淨。用蛋清和濕澱粉對成糊。把雞胸