用料 鴨掌400克，醬油15克，醋5克，精鹽2克，味精5克，料酒5克，薑末20克，香油10克，清湯、姜、蔥適量。 製作方法 1、選大小一致的鴨掌，用水浸泡洗淨，放入鍋內加清水煮。燒開後撇盡浮沫，煮至掌能去骨時撈出。 2、將煮過的鴨掌，放入溫水中洗淨，去盡骨筋和雜質，裝

配料 【主料】鮮牛筋300克 【配料】色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生薑片50克、花椒10粒、蒜苗80克 操作 流程一：將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用； 流程二：將二荊條泡椒切成長短相同的段

配料 嫩豌豆400克，蔥末50克，鹽、味精適量。(HaoChi123.com) 操作 1、將豌豆洗淨、瀝干水分。 2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續煸炒，加味精裝盤即可。 要點 豌豆要燜一下

配料 鴨血旺（雞血旺、豬血旺也可）一塊，小蔥七、八根，泡生薑、泡辣椒適量，將醬油兩大匙鹽，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋兩大匙，油酥辣椒一大匙，味精。(HaoChi123.com) 操作 1、將血旺切小塊備用，蔥切兩厘米的段或切碎也可，泡生薑辣椒切碎，將醋、味精、豆粉用

用料 嫩公雞890克、醬油1小匙、蛋白1個、太白粉1匙、青椒3個、紅辣椒3個、大蒜4瓣、醬油1小匙、味精半匙、糖半匙、醋半匙、糖色半匙、太白粉1小匙、麻油酌量、沙拉油4碗 製作方法 將雞剁成1×5公分的長條，加醬油、蛋白、太白粉拌勻備用，青、紅椒切成同雞塊大

用料 黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿蔔50克，青椒50克，香菜葉10克。細豆瓣醬20克，味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，薑末、蒜末各10克，姜絲10克。 製作方法

配料 精選煙熏小魚仔、干椒粉、香蔥、大蒜、特製香料等(HaoChi123.com) 操作 先把煙熏小魚仔洗淨，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些干椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入干鍋上桌。(HaoChi123.com) 營養價值 黃魚 - 是我國主

配料 牛腩一塊，胡蘿蔔一根，超市買的調料“燉肉王”一份、紅酒(HaoChi123.com) 操作 1.牛腩切小塊，然後和冷水在鍋裡煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩 2.蔥、生薑、紅辣椒在油鍋裡焙，然後加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉裡的水焙出來，然

配料 主料：干竹蓀、魚肉 輔料：雞蛋 調料：鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油(HaoChi123.com) 操作 1、將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段； 2、將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用； 3、坐鍋點

配 料 獨蒜、蝦仁、豆瓣醬、高湯。(HaoChi123.com) 操 作 油燒至六七成溫度落豆瓣醬，炒二三分鐘再落獨蒜炒五六分鐘，加高湯蓋蓋燜十分鐘左右，然後加用開水汆過背部開刀的蝦仁再燜三四分鐘即可。(HaoChi123.com) 營養價值 蒜 - 近年來，有專家研究表明，大蒜的

配料 青豌豆250克，泡辣椒4只，姜、蔥、蒜各適量，白糖、醬油各1茶匙，香油、醋各少許。(HaoChi123.com) 操作 １將豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗淨、濾干水分。泡辣椒洗淨去蒂、去籽剁細。姜、蒜去皮剁細。蔥切成細花。 ２將泡椒末、姜茸、蒜茸、蔥花、白糖、醬油

菜譜名稱 紅椒爆鮮蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。 做法 1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂

干燒大蝦 ：Dry-Braised Prawn with Ham and Asparagus 做法1 用料 淨大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克）

菜譜名稱 原籠玉簪 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 形如玉簪，肉質火巴軟，口味濃香，鄉土氣息濃郁。 基本材料 豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。 姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒

菜譜名稱 麻辣豬肝 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。 調料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯