原料： 三黃雞（２．５至３斤）泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻 製作方法： １、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮１５分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸１小

原料： 鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。 鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。 製作方法： 魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。豬肥膘肉片成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。這兩種

本菜是巴國布衣的一道代表性名菜，自開業以來，熱銷不蓆子衰，備受食者青睞。以葷素交融，營養豐富，口感舒適，以及色、香、味、形具佳，麻、辣、燙、鮮、嫩兼備的特點，常令食者“幾回回夢裡品嚐它”。 原料： 鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅

銀絲圓 [主料輔料] 蘿蔔....500 克糖桂花....10 克 豬板油...100 克紅綠絲....2 克 青梅.....1 克糯米粉...150 克 桔餅.....1 克白糖....200 克 [烹製方法] 1.將豬板油去筋膜切成丁，拌以桂花、紅綠絲、青梅、桔餅、白糖15 克成餡心。 2.將蘿蔔除去皮切

英文：Shepherds purse BraisedW/Diced Duck 主 料 仔鴨肉500克 配 料 馬蹄150克、麵粉250克、黃油200克 調 料 姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克 1、鴨肉切成均勻的丁(1cm

菜譜名稱 月母子雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉乳白色。營養較豐富。“坐月”吃最佳，湯清淡鮮美。 基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。調料 蔥20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20個(砸破)，水適量。 作法(1)將母雞開膛去

烹調類別：煮 菜系：川菜 食材類別：蝦蟹 味道：香甜 適宜季節：春 色香味：此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。 主料：虱蟹(300克) 輔料：雞蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、鮮牛奶(20克)、蔥末姜米(12.5

手撕雞 ·配 料: 材料： 小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。 調味料： 1、醬油3大匙； 2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。 ·操 作: 1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香

烹調類別：煮 菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：香甜 適宜季節：無關 色香味：排骨紅亮，肉質酥爛，甜鹹適口，並具有行氣止，痛，消食平胃之功效； 主料：排骨2500克 輔料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，香油15

烹調類別：烤 菜系：川菜 食材類別：牛羊肉 味道：麻辣 適宜季節：夏 菜名： 菜系：川菜 色香味：鮮、香、麻辣 主料：牛脯。 輔料：干辣椒,料酒紅糖,名筍塊,鹽麻油。 製作： 1)牛脯切成l寸見方的塊, 鐵板烤透； 2)鍋內倒油, 放入干辣椒

烹調類別：蒸 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：香甜 適宜季節：夏 色香味：肉質鮮嫩、清香適口，並具有補益強身、解暑利濕之功效； 主料：雞脯肉500克 輔料：蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張、鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克；料酒10克、

烹調類別：蒸 菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：麻辣 適宜季節：夏 【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】 豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麵包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30

烹調類別：烤 菜系：川菜 食材類別：海鮮 味道：鹹鮮 適宜季節：冬 色香味： 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜； 主料：干鮑魚(8只)、白蘿蔔、鴿蛋(12只)、熟火腿、海參、白糖、魷魚 輔料：蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、

酥皮雞餃 ，一種四川小吃。 ·配 料: 雞肉、油酥麵團、料酒、蛋清、豆粉、冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽。 ·特 色： 色澤金黃，形態美觀，皮料酥香，餡鮮味美。 ·操 作: 將嫩雞肉切成小片，加鹽和料酒碼味後，放蛋清豆粉上漿，入溫

珍珠元子[圖] ·配 料: 糯米500克、棗泥餡100克、雞淨肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生薑適量、蔥花適量。 ·特 色： 雙味珍珠元子色澤分明，形態美觀，糯香滋潤，鹹甜皆宜。 ·操 作: 雙味珍珠元子的製作過