南排雜燴的做法

烹調類別：烤
菜系：川菜

食材類別：海鮮 味道：鹹鮮

適宜季節：冬

色香味： 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜；

主料：干鮑魚(8只)、白蘿蔔、鴿蛋(12只)、熟火腿、海參、白糖、魷魚

輔料：蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸；

製作：

1)鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味，然後用雞湯，蔥，姜調味，在小火上烤，至入味為止；

2)將海參發好，也放上、姜、油、酒和雞湯，在小火上烤入味為止；

3)將魷魚發好用刀橫油瀝干；

4)將蘿蔔、冬筍切成各種花樣，與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下

5)將鴿蛋蒸熟去殼，撒上些干菱粉，放入油鍋內炸一下，再用小火約烤十分鐘；

6)將以上各種主料與熟火腿、熟雞放入雞湯，加上鹽，味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下，分類搭色排成圓形