原料:市場買來的水面3兩，小蔥2根,蒜2瓣,黃瓜1條或豆芽2兩.干餅子（有的地方叫鍋盔）若干個 用帶蒸隔的鋁鍋燒水,上面蒸面(蒸的目的是使面七分熟而煮的時間則減少,撈出鍋時不太粘水).同時另外用鐵鍋煉少許菜油,熟後晾涼備用.切蔥花,剁蒜泥,黃瓜切絲(或者把豆芽用開水綽熟

[原料] 牛裡脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。 [製法] 1．將牛裡脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方形薄片，放入碗內，加濕澱粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米長的段；

（主料輔料） 鯽魚…………750克 豬肉……………50克 豆豉……………70克 料酒…………25克 醬油……………10克 精鹽

泡萊鯽魚 （主料輔料） 鯽魚3 尾..600 克泡仔姜...1.5 克 泡青菜...100 克醬油.....5 克 泡紅辣椒...25 克蒜末.....15 克 蔥花.....15 克濕澱粉....30 克 醒糟汁....20 克肉湯....300 克 醋......5 克熟菜油...500 克 （烹製方法） 1.將淨魚魚身兩面各剞

用料： 白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜淨50克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。 製作方法： 1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗乾淨切節。 2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎

干燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒製而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。 　　雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱“丙穴魚”。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細

材料： 　　淨魚肉300克、精煉油500克（耗用150克）、蔥25克、姜15克、蒜15克、豆瓣醬35克、醬油10克、醋5克、糖5克、料酒20克、味精3克、鹽5克、湯和調水澱粉適量。 作法：1.魚切成條塊，蔥、姜、蒜揀淨。 2.起油鍋，將魚條炸至金黃色，撈出 　　 3.鍋

小吃是巴國布衣餐飲文化中一道亮麗的風景線。風味濃、口感奇、品種多，信手拈來，皆為佳品。巴國布玉米糕作為新創小點，集中體現了巴國布衣小吃的獨特風格。它與北方傳統小點窩窩頭迥異的是，選用了清香濃郁的嫩玉米粒，經特殊加工後，成品中呈現玉米顆粒。成為一道頗富創

酸菜火鍋 主料： 酸菜絲、豬裡脊肉，牛裡脊肉、羊後腿肉各500克，水發海參 海蠣黃、水發乾貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3只，淨玉蘭片100克， 凍豆腐500克，香菜段100克。 調料： 熟大油50克，鹽12克，米醋70克，

原料: 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 製作方法： 豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，

[主料輔料] 淨熟兔肉..150 克豆豉.....15 克 油酥花生仁..50 克白糖.....10 克 蔥丁.....25 克辣椒油....30 克 花椒粉....10 克味精.....1 克 鄲縣豆瓣...10 克芝麻油....5 克 熟芝麻...0.5 克蒜泥水....10 克 川鹽.....2 克 [烹製方法] 1.炒鍋內下油燒

本菜為巴國布衣的代表菜品之一。脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹製而成菜後，其菜色澤棕紅髮亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，鹹鮮醇

蜜汁山藥琢 [主料輔料] 梅川山藥..750 克蜜桂花....50 克 豆沙....150 克白糖.....75 克 黑芝麻....25 克濕澱粉....75 克 瓜仁.....10 克熟豬油...750 克 蜜桔餅....20 克（約耗150 克） 蜂蜜.....25 克 [烹製方法] 1.山藥洗淨，煮熟去皮，用刀平壓成泥

砂鍋雅魚 （主料輔料） 雅魚一尾..500 克雞頸骨...250 克 熟雞肉...100 克薑片....3 克 熟豬肚...l00 克蒜片.....3 克 熟豬舌....50 克蔥......10 克 熟豬心....50 克味精.....2 克 熟火腿....50 克胡椒粉....1 克 水發蝦米...10 克川鹽.....6 克 水發魷

主 料 肥膘肉250(g)、鴨蛋黃5(個) 配 料 蘆筍5(根)、麵包糠200（g）、雞蛋2(個)、麵粉50(g) 調 料 白糖100(g)、精練油1000(g)、（耗50g） 1. 豬肥膘肉洗淨、去皮、切成8cm方塊，然後平片成3mm厚薄片10張。 2. 鴨蛋去黃瀝淨蛋清、用刀拍成薄片待用。 3. 蘆筍