花匯兔丁的做法

[主料輔料]

淨熟兔肉..150 克豆豉.....15 克

油酥花生仁..50 克白糖.....10 克

蔥丁.....25 克辣椒油....30 克

花椒粉....10 克味精.....1 克

鄲縣豆瓣...10 克芝麻油....5 克

熟芝麻...0.5 克蒜泥水....10 克

川鹽.....2 克

[烹製方法]

1.炒鍋內下油燒至三成熱，將鄲縣豆瓣（剁細）放人炒香，加入豆豉（剁

細）同炒成醬備用。

2.將淨熟兔肉切成1.3 厘米見方的丁，盛人碗內，加入川鹽、味精、蔥

丁、辣椒油、豆瓣豆豉醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和勻

再撒人油酥花生仁裝盤即成。

[工藝關鍵]

1.兔肉不可煮太爛，以熟透、成形、細嫩為度。

2.花生仁必須去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。

[風味特點]

花仁兔丁是川味冷菜的傳統名品，以免肉、花生仁為主料，用麻辣味型

調製而成。花仁酥香，兔肉細嫩，色澤紅亮，細嫩酥脆，麻辣鮮香，風味別

致