醬爆牛肉的做法

[原料]

牛裡脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。

[製法]

1．將牛裡脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方形薄片，放入碗內，加濕澱粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米長的段；精鹽、醬油、味精、濕澱粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。

2．鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅

色撈出，控淨餘油。

3．鍋內留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻後淋上香油，出鍋即可。

[特點]色澤醬紅，味濃鮮香，甜辣適口。