醬爆牛肉的做法
[原料]
牛裡脊肉500克,蒜苗50克,蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方形薄片,放入碗內,加濕澱粉拌勻待用;蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米長的段;精鹽、醬油、味精、濕澱粉、胡椒粉加適量水,對成芡汁待用。
2.鍋內放油燒至七成熱,把掛好糊的肉片炸成淺紅
色撈出,控淨餘油。
3.鍋內留少量油燒熱,放入豆瓣醬炒香,再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下,隨即將芡汁倒入,再放蒜苗,炒勻後淋上香油,出鍋即可。
[特點]色澤醬紅,味濃鮮香,甜辣適口。