碎末雞丁的做法

【菜名】 碎末雞丁

【所屬菜系】 川菜
【特點】 紅白相間，色調明快，滑嫩香酥。回味酸甜，鮮美可口。

【原料】

雞脯肉200克。 花生仁25克、泡紅辣椒10克。豬油150克、鹽4克、料酒20克。味精1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮湯50克、蛋清10克。

【製作過程】

雞脯肉輕拍後，切成0.7厘米見方的丁，入碗加鹽，料酒、味精拌勻。泡紅辣椒去蒂、籽，剁細。花生仁剁成粗粒。蔥切細花，蒜切細粒。另取小碗，用鹽，醬油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），將雞丁用蛋清豆粉上漿後入鍋，滑透，倒入漏勺瀝干油。鍋內加油少許，燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥、蒜炒香，下雞丁炒勻，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推勻起鍋裝盤即成。